Promene nutritivnih svojstava voća pri konzervisanju smrzavanjem
su u matriksu se mogu klasifikovati na sledeći način: pektin > hemiceluloza > celuloza > lignin [20]. Pektini uglavnom sadrže delimično esterifikovane poligalakturonske kiseline i različite monosaharide (arabinoza, ksiloza, ramnoza,...
Tehnologija
Poljoprivredni fakultet
39 stranica
Diplomski/master radovi, Skripte, Tehnologija
Objavio smboba
·