Hemijski sastav šire

Šira predstavlja grožđani sok dobijen gnječenjem celog grozda ili  samo bobica. Obuhvata

pretežno sastojke unutrašnjeg, tečnog dela bobice (meso), mada u sastav šire mogu ući i sastojci čvrstih delova grozda, čestice zemlje i predstavnici epifitne mikroflore grožđa što zavisi od načina  prerade, a naročito od načina i stepena ceđenja kljuka.Svi oni zajedno čine da šira bude mutna. U fizičko-hemijskom pogledu šira je vodeni rastvor organskih jedinjenja.