Šta je hidroliza skroba?

Hidroliza skroba je proces razlaganja složenih polisaharidnih molekula skroba na jednostavnije šećere pomoću reakcije sa vodom. Ova reakcija zahteva prisustvo katalizatora koji može biti mineralna kiselina (kiselinska hidroliza) ili enzim (enzimska hidroliza). Skrob je polimer sastavljen od glukoznih jedinica povezanih glikozidnim vezama. Hidrolizom se te veze raskidaju, pri čemu nastaju oligosaharidi, disaharidi (maltoza) ili monosaharidi (glukoza), zavisno od stepena hidrolize.

Koja je razlika između kiselinske i enzimske hidrolize skroba?

Kiselinska hidroliza koristi mineralne kiseline (hlorovodonična, sumporna ili oksalna kiselina) kao katalizatore i zahteva visoke temperature (obično 120-160°C) i niske pH vrednosti. Proces je brz ali manje selektivan i može dati sporedne proizvode. Enzimska hidroliza koristi specifične enzime (alfa-amilaza, beta-amilaza, glukoamilaza) koji selektivno raskidaju određene glikozidne veze. Odvija se na nižim temperaturama (60-95°C) i daje specifičnije proizvode, ali je sporija i skuplja zbog troškova enzima.

Koji enzimi se koriste za hidrolizu skroba?

Najvažniji enzimi za hidrolizu skroba su alfa-amilaza koja raskida alfa-1,4-glikozidne veze u unutrašnjosti lanca amiloze i amilopektina, proizvodeći oligosaharide i smešu glukoze i maltoze. Beta-amilaza raskida alfa-1,4-veze sa krajeva lanaca proizvodeći maltozu. Glukoamilaza (amiloglukozidaza) raskida i alfa-1,4 i alfa-1,6-veze sa krajeva lanaca proizvodeći samo glukozu. Pullulanaza i izoamilaza raskidaju alfa-1,6-veze (tačke grananja) kod amilopektina. Kombinacijom različitih enzima mogu se dobiti različiti proizvodi.

Šta su limit dekstrini?

Limit dekstrini su oligosaharidi koji nastaju kao proizvod parcijalne hidrolize amilopektina pomoću alfa-amilaze. Alfa-amilaza može raskidati alfa-1,4-glikozidne veze, ali ne može raskidati alfa-1,6-veze koje se nalaze na tačkama grananja amilopektina. Zbog toga, nakon delovanja alfa-amilaze na amilopektin, ostaju razgranati oligosaharidi koji se nazivaju limit dekstrini jer predstavljaju granicu do koje alfa-amilaza može da hidrolizuje strukturu.

Gde se koristi hidroliza skroba u industriji?

Hidroliza skroba ima široku industrijsku primenu: u prehrambenoj industriji za proizvodnju skrobnih sirupa, glukoze, fruktoze i maltoze koji se koriste kao zaslađivači; u proizvodnji bioetanola gde se skrob hidrolizuje do glukoze koja se zatim fermentuje; u farmaceutskoj industriji za proizvodnju infuzionih rastvora i ekscipijenasa; u proizvodnji piva gde enzimi pljuvačke i slada hidrolizuju skrob ječma; u proizvodnji biorazgradivih plastika; i u proizvodnji raznih hemikalija putem fermentacije šećera dobijenih hidrolizom.

Od kojih komponenti se sastoji skrob?

Amiloza (20-30%) i amilopektin (75%)

Koja kiselina se najčešće koristi za kiselinu hidrolizu skroba?

Hlorovodonična, sumporna ili oksalna kiselina

Koja je prednost enzimske hidrolize u odnosu na kiselinu hidrolizu?

Specifičnost i kontrola proizvoda

Koji enzim proizvodi isključivo glukozu iz skroba?

Glukoamilaza (amiloglukozidaza)

Pretraga: enzim | studenti.rs

Proizvodnja enzima

acionu energiju reakcije i na taj način je ubrzavaju. Enzimi mogu da ubrzaju reakcije na nivou od po nekoliko miliona puta. Enzim, kao svaki katalizator, ostaje nepromenjen reakcijom na koju...

Farmacija

Tehnološko-metalurški fakultet

22 stranica

Farmacija, Seminarski radovi, Skripte

Objavio studenti.rs · 27. decembar 2016.

Enzimi: priroda, klasifikacija, mehanizam dejstva i faktori koji utiču na aktivnost

Slika 1. Funkcija nekih enzima Na sastanku održanom u Moskvi 1961. godine, Komisija za enzime Međunarodnog društva za biohemiju predložila je njihovu klasifikaciju i izvršila njihovu numeraciju. Šifra enzime, to...

Hemija

Univerzitet u Banjoj Luci

21 stranica

Hemija, Seminarski radovi, Skripte

Objavio studenti.rs · 15. januar 2018.

Enzimi: struktura, funkcija i mehanizmi delovanja

едицинске сврхе, и један од начина чувања, је био додавање велике количине шећера у екстракте. На њихово изненађење, открили су да је шећер ферментисан, иако у целој смеси није било...

Medicina

Visoka zdravstvena škola strukovnih studija

10 stranica

Medicina, Seminarski radovi, Skripte

Objavio studenti.rs · 4. maj 2017.

Osnovi biotehnologije

reakcije (supstratna specifičnost), ili selektivno aktiviraju za istu vrstu reakcije različite sup-strate (reakcijska specifičnost). Enzimi se uglavnom industrijski proizvode u uređajima koji su svojstveni hemi-jskoj tehnologiji i biotehnologiji drugih proizvoda....

Tehnologija

12 stranica

Seminarski radovi, Skripte, Tehnologija

Objavio studenti.rs · 4. februar 2019.

Enzimi: hemijska priroda, podela i primena

3. Изоензими ........................................................................................................................- 10 4.4. Мултиензимски комплекси .................................................................................................- 11 5. ЕНЗИМИ У ПРЕХРАМБЕНОЈ ИНДУСТРИЈИ ................................................

Hemija

Visoka poljoprivredno-prehrambena škola strukovnih studija

15 stranica

Hemija, Seminarski radovi, Skripte

Objavio studenti.rs · 30. novembar 2017.

Mikrobiološka proizvodnja i primena enzima

ćelija može da apsorbuje. Mehanizam enzimske reakcije se zasniva na privremenom spajanju enzima sa supstratom (reaktantom) pri čemu prvo nastaje međuproizvod enzm-supstrat (ES), a potom daljim tokom reakcije nastaje enzim-proizvod...

Poljoprivreda

Agronomski fakultet u Čačku

14 stranica

Agronomija, Seminarski radovi, Skripte

Objavio studenti.rs · 28. decembar 2016.

Hidroliza skroba,enzimska i kiselinska hidroliza skroba

2)UTICAJ TEMPERATURE NA ENZIMSKU REAKCIJU: Empirijski je utvrđeno da porast temperature od 10°C izaziva udvostručenje reakcije.Ovaj fenomen se objašnjava time što na višoj temperaturi postoji veći broj molekula čija je...

Ekologija

Visoka tehnička škola strukovnih studija

38 stranica

Seminarski radovi, Skripte, Zaštita životne sredine (ekologija)

Objavio Dimi1999 · 5. jun 2013.