Mikroorganizmi fermentisanih proizvoda od mesa
snizi pH ispod 4,5. Može doći i do pojave gasa ukoliko rastu heterofermentativne vrste Leuconostoc spp. U toku fermentacijei kasnijeg čuvanja u gasno-nepropusnom pakovanju. Fermnetacija mesa predstavlja prevođenje svežeg, sirovog...
Tehnologija
Visoka poljoprivredno-prehrambena škola strukovnih studija
21 stranica
Seminarski radovi, Skripte, Tehnologija
Objavio studenti.rs
·
