Testenina i podela testenine
ном темперирању да би се добила жељена температура теста при замесу. Помоћне или додатне сировине које се користе за производњу тестенина са додацима или за производњу специјалних тестенина (јаја, сојино...
ном темперирању да би се добила жељена температура теста при замесу. Помоћне или додатне сировине које се користе за производњу тестенина са додацима или за производњу специјалних тестенина (јаја, сојино...
Pomoćne ili dodatne sirovine koje se koriste za proizvodnju testenina sa dodacima ili za proizvodnju specijalnih testenina (jaja, sojino i kukuruzno brašno, mleko i drugi belančevinasti proizvodi, paradajz, šargarepa, spanać,...
kusnom i aromatičnom korom, priprema se kiselo testo. Testo od ražanog brašna se obično spravlja pri povećanoj kiselosti (pH 4,2-4,7) jer kiselost utiče na učvršćavanje belančevina. Zbog toga se kao...
prelazi u tečni karamel i druga aromatična jedinjenja. Kuhinjska so redovno se dodaje u zamjes tijesta jer povoljno utiče na ukus proizvoda. 2.3. FERMENTACIJA TIJESTA Tokom izrade tijesta sa hemijskim...
Prikazani su svi rezultati za ovaj upit.