UNIVERZITET U BEOGRADU
TEHNOLOŠKO – METALURŠKI FAKULTET
SEMINARSKI RAD NA TEMU:
Ambalaža za proizvodnju mleka I mlečnih proizvoda
Branka Stefanović, 3108/16
Beograd, 2017.
Mleko je hranljiv supstrat, bogat ugljenim hidratima, proteinima, masnoćom, vitaminima I mineralima,
veoma pogodan za razvoj mikroorganizama, koji svojim metaboličkim procesima izazivaju promene
supstrata. Te promene su uglavnom nepoželjne I manifestuju se kao kvar , od čega mleko treba sto
efikasnije zaštititi. Posto sadrži I dosta masnoće, mleko je podložno I oksidativnim promenama, pa je
potrebno zaštititi ga od svetlosti I kiseonika(deluju na razgradnju I nekih vitamina, čime se umanjuje
hranljiva vrednost proizvoda, a moze doći I do pojave nesvojstvenog ukusa).
Iz ovog razloga je neophodno pažljivo obrati ambalažnu jedinicu za pakovanje mleka da bi se što duže
očuvala zdravstvena ispravnost I hranljiva vrednost mleka. Mleko je bilo deo naše ishrane od pamtiveka.
Bogato nutrijentima, mleko i njegove raznovrsne forme imaju dugu istoriju:
10000 godina p.n.e. desila se "agrokulturna" revolucija menjajući društvo od nomadskih
plemena do onih gde su se nastanjivali u zajednice. Sa ovim pojavile su se domaće životinje i
mogućnost za ljude da koriste proizvode kao što je mleko.
u Egiptu, mleko i drugi mlečni proizvodi su bili rezervisani za plemstvo, sveštenike i za
najbogatije ljude.
do 5.veka , krave i ovce u Evropi su bile kupovane zbog njihovog mleka.
do 14. veka kravlje mleko je postalo popularnije od ovčijeg mleka.
Evropske krave koje "daju" mleko su donete u Južnu Ameriku u ranim godinama 17.veka.
Luj Paster, francuski mikrobiolog, izveo je prvu pasterizaciju 1862. godine u korist očuvanja
sigurnosti mleka i zauzvrat mogućnosti čuvanja i distribucije mlečnih proizvoda van farmi.
Komercijalne mašine za pasterizaciju su napravljene 1895.godine.
Staklene boce su uvedene pocetkom 20.veka
u 1930-im kante za mleko su zamenjene sa velikim tankovima za skladištenje mleka i izmišljeni
su mlečni kartoni prevučeni plastim slojem, koji je omogucavao širu distribuciju svežeg mleka.
Od 1960.godine druge vrste ambalaže ulaze na trzište mleka, uglavnom kartonske kutije, ali
takodje I plastične boce I plasticne kese.
Danas, mleko I mlečni proizvodi pakuju se u razlicite vrste ambalaže , u zavisnosti od dostupnosti
sirovina za ambalažne materijale, procesne opreme za pakovanje kojom se raspolaže, ali I navika
potrošaca. Na primer, PE kese za pakovanje mleka su u većini fabrika prevaziđene savremenijim I boljim
vrstama ambalaže, ali u pojedinim fabrikama u našoj zemlji, mleko se I dalje pakuje I u litarske plastične
kese, pored pakovanja u druge vrste ambalaže.
U radu će biti opisane mašine i princip rada mašina za punjenje mlečnih proizvoda u različite vrste
ambalaže: Pure-Pack, plastične boce, PE kese.
Pure-Pack PS 50
je dizajnirana kao jednoredna mašina, sa doziranjem na vrhu, čiji je kapacitet 5000
napunjenih i zatvorenih kartonskih jedinica na sat. Dizajnirana je tako da zauzima minimalni prostor i da
operacije budu raspoređene na više nivoa. Mašina je konstruisana za punjenje mleka i jogurta u
kartonske četvrtaste kutije od 1l i od 0,5l.
