UNIVERZITET U NOVOM SADU
POLJOPRIVREDNI FAKULTET
ENERGETSKA POTROŠNJA U
TEHNOLOŠKOM POSTUPKU ZAMRZAVANJA
KUKURUZA SECERCA
Seminarski rad
Studenti: Una Petrovic Profesori: prof. dr Mirko
Babic
Petrik Janko Milivoj Radojcin
dipl. master
Novi Sad septembar 2011.
Uvod
Kukuruz secerac je jednogodisnja zeljasta biljka iz familije Posceae, koja se
svrstava u monokotiledone.Kukuruz šećerac, kao i ostali varijeteti kukuruza,
potiče iz srednje Amerike, gde se gaji već 7000 godina. To dokazuju klipovi
kuruza iz pećina u Tehuakanu, u Meksiku, datirani oko 5000 godina pre Hrista.
Smatra se da potiče od divljeg kukuruza, Zea mays var. mexicana, s kojom se
može ukrštati.
Kukuruz šećerac je, verovatno, nastao mutacijom kukuruza za zrno.Sjedinjene
Američke Države su najveći proizvođač kukuruza šećerca u svetu, a proizvodi se
na oko 250.000 ha. Oko 70% te proizvodnje se prerađuje.Kukuruz šecerac se
koristi u mlecnom zrenju, ili na prelazu iz mlecnog u voštano zrenje.
U fiziološkoj zrelosti zrno kukuruza šecerca (pšeno) smežurano je i staklasto.
Apsolutna težina mu je 150 do 250 g.Za preradu je poželjno što duže zrno
(duboko), koje se bolje mehanički odvaja od oklaska. Kvalitet zrna kukuruza
šećerca prvenstveno zavisi od sadržaja šećera. U endospermu se, primarno,
deponuju šećeri, pretežno glukoza, fruktoza i maltoza, a kasnije prelaze u skrob.
Odnos šećera i skroba u kukuruzu za zrno, u fiziološkoj zrelosti, je 1:3, a u kod
šećerca je taj odnos različit, ali više u korist šećera.
Znacajan je za preradjivacku industriju i jedan je od glavnih izvoznih artikala.U
industrijskoj proizvodnji se koristi kao zamrznut proizvod, najcesca tehnologija
za zamrzavanje koja se koristi je zamrzavanje u fluidizovanom sloju. Ono je
veoma pogodno i za vecinu drugog povrca zbog toga sto sprecava pojavljivanje
grudvi.
