Висока пољопривредно- прехрамбена школа струковних студија у
Прокупљу
СЕМИНАРСКИ РАД
Ментор:
Студент:
Прокупље, новембар, 2016.
Висока пољопривредно- прехрамбена школа струковних студија у
Прокупљу
СЕМИНАРСКИ РАД
ЕНЗИМИ
Ментор: Студент:
Прокупље, новембар, 2016.
1. УВОД
Ензими су специфична група протеина коју синтетизује жива ћелија, неопходни за
нормално и здраво функционисање метаболизма. Без њиховог присуства било би
немогуће замислити одвијање метаболичких реакција брзином којом се данас одвијају.
Грешка једног, јединог ензима може бити узрок озбиљних генетских поремећаја.
Чињеница је да се примењују већ хиљадама година, Алкохолна ферментација с друге
стране представља биохемијски процес разградње шећера у анаеробним условима
деловањем ензима квасаца. То је уједно и пример једног од првих биотехнолошких
процеса уопште. Упркос томе, научници су тек недавно успели у потпуности проучити
својства протеина те их сходно томе почели примењивати у разним биотехнолошким
процесима, укључујући и оне прехрамбене. То нам је отворило прегршт опција у
развијању нових прехрамбених производа и омогућило јаснији увид у функционисање
нашег властитог пробавног система и начина како му помоћи у функционисању.
Говорећи о прехрамбеној индустрији, примену ензима можемо посматрати на два начина.
Прво ту је њихова примена у прерађивачкој индустрији и то пекарству, обради воћа и
воћних сокова, пиварству, обради млечних производа, обради меса и рибе, као и уља и
масти. Затим употребу ензима можемо проматрати у контексту њихове употребе у
свакодневној исхрани. Ту постају занимљиве бројне студије према којима ензими помажу
лечењу поремећаја.
Будућност ензима у прехрамбеној технологији сигурно подразумева њихову експанзију.
Веће прехрамбене и гурманске потребе популације, већа еколошка свест људи, као и боља
обавештеност о нутритивној вриједности намирница, фактори су њихове још значајније
употребе у производњи намирница.
