AKADEMIJA STRUKOVNIH STUDIJA JUŽNA SRBIJA
ODSEK ZA POSLOVNE STUDIJE
SEMINARSKI RAD
Predmet:
Tehnologija životnih namirnica sa ishranom
Tema:
Jaka alkoholna pića
LESKOVAC
Profesor
Student
Tatjana Đekić
Nikolić Stefan 14405/19
2
SADRŽAJ
Uvod
1. Jaka alkoholna pića
1.1 Tehničke definice i kriterijumi
1.2 Kategore jakih alkoholnih pića
1.3 Rum
1.4 Whisky ili Whiskey
1.5 Konjak
1.6 Vodka
1.7 Gin
1.8 Mastika ili Raki
1.9 Tekila
1.10 Liker
Zaključak
Literatura
1. Jaka alkoholna pića
1.1 Tehničke definice i kriterijumi
Skladno Pravilniku o jakim alkoholnim pićima
11
, tehničke definice i kriteri su sljedeći:
Etilni alkohol poljoprivrednoga porekla
Etilni alkohol poljoprivrednoga poetla ima sledeća obeležja:
senzorska svojstva: ne sme se osetiti miris i ukus drugačiji od onoga koji potiče od
upotrebljenih sirovina;
minimalna alkoholna jakost: 96,0 % vol.;
maksimalni udeo ostataka:
Destilat poljoprivrednoga porekla
Destilat poljoprivrednoga porekla je alkoholna tekućina proizvedena destilacom prevrelih
poljoprivrednih sirovina koja nema svojstva etilnoga alkohola ili jakog alkoholnog pića, ali
još uvek zadržava miris i okus upotrebljene sirovine. Tamo gdje se navodi sirovina korištena u
proizvodnji destilat mora biti proizveden samo od te sirovine.
Zaslađivanje
Zaslađivanje je upotrebljavanje jednog ili više sljedećih proizvoda u pripremi jakih alkoholnih
pića:
polubeli šećer, beli šećer, ekstra beli šećer, dekstroza, fruktoza, glukozni sirup, otopina šećera,
otopina invertnog šećera, sirup invertnog šećera, kako su definirani u Pravilniku o šećerima i
metodama analiza šećera namenjenih za konzumacu (»Narodne novine« br. 39/09);
rektificirani koncentrirani mošt od grožđa, koncentrirani mošt od grožđa, svježi mošt od grožđa;
prženi šećer, koji je isključivo dobiven kontroliranim zagravanjem saharoze bez dodatka baza,
mineralnih kiselina ili drugih kemskih dodataka;
med, kako je definirano u Pravilniku o kakvoći meda i drugih pčelinjih proizvoda (»Narodne
novine« br. 20/00);
sirup rogača;
druge prirodne ugljikohidratne tvari koje imaju isti učinak kao gornji proizvodi.
Mešanje
Mešanje je spajanje dvaju ili više različitih pića radi dobivanja novog pića.
Dodavanje alkohola
Dodavanje alkohola znači dodavanje etilnog alkohola poljoprivrednog porekla i/ili destilata
poljoprivrednoga porekla jakom alkoholnom piću.
Dodavanje vode
Dodavanje vode u proizvodnji jakog alkoholnog pića dopušteno je pod uvjetom da je kakvoća
vode u skladu s Pravilnikom o prirodnim mineralnim i prirodnim izvorskim vodama (»Narodne
novine« br. 73/07)i Pravilnikom o zdravstvenoj ispravnosti vode za piće (»Narodne novine« br.
47/08)te da se dodavanjem vode ne menjaju svojstva proizvoda.Voda može biti destilirana,
demineralizirana, očišćena ili omekšana.
Količina hlapivih tvari
Količina hlapivih tvari znači količinu svih hlapivih tvari osim etilnoga alkohola i metanola
sadržanih u jakom alkoholnom piću dobivenom isključivo destilacom, kao rezultat isključivo
destilace ili redestilace upotrebljenih sirovina.
Mjesto proizvodnje
Mjesto proizvodnje je mjesto ili rega u kojoj je obavljena ona faza proizvodnje koja jakom
alkoholnom piću daje karakter i bitna konačna svojstva.
Opisivanje
Opisivanje predstavlja pojmove koji se upotrebljavaju prilikom označavanja, prezentiranja i
pakiranja; na dokumentima koji prate pića u prevozu; na komercalnim dokumentima, posebno
na računima i otpremnicama; kao i njegovog reklamiranja.
Prezentiranje
Prezentiranje predstavlja pojmove koji se upotrebljavaju kod označavanja i pakiranja prilikom
reklamiranja i promotivnih prodaja, na slikama ili slično, kao i na spremnicima, uključujući boce
i zatvarače.
Označavanje
Označavanje podrazumeva sve vrste opisa i druge napomene, znakove, slikovne prikaze ili
nazive robnih marki na temelju kojih se piće razlikuje od drugih, a koji se nalaze na istom
spremniku, uključujući zatvarače i privjesnice koje se pričvršćuju na spremnik kao i zaštitni
omoti kojima se prekriva grlić boce.
Pakiranje
Pakiranje podrazumeva zaštitne omote poput papira, ovitke svih vrsta, kartone i sanduke koji se
upotrebljavaju pri prevozu i/ili prodaji jednog ili više spremnika.
12
