UNIVERZITET U TUZLI
TEHNOLOŠKI FAKULTET
ZAVRŠNI RAD
Prvog ciklusa studija
KONTROLA KVALITETA U TEHNOLOGIJI VOĆNIH SOKOVA
Mentor: Student:
Dr. sci. Ramzija Cvrk, vanredni profesor Emir Lejlić
Tuzla, oktobar 2019. godine
UNIVERZITET U TUZLI
TEHNOLOŠKI FAKULTET
ZAVRŠNI RAD
Prvog ciklusa studija
KONTROLA KVALITETA U TEHNOLOGIJI VOĆNIH SOKOVA
Mentor: Student:
Dr. sci. Ramzija Cvrk, vanredni profesor Emir Lejlić
Tuzla, oktobar 2019. godine
SAŽETAK
U BiH je kvalitet voćnih sokova definisan Pravilnikom o voćnim sokovima, voćnim nektarima i
sličnim proizvodima (“Službeni glasnik BiH”, broj 87/08), kojim se propisuju opšti uslovi za
proizvodnju, stavljanje na tržište, deklariranje voćnih sokova, voćnih nektara i sličnih proizvoda.
Osim toga, proizvođačima su dostupne ‘’Smjernice za proizvodnju voćnih sokova, nektara i
sličnih proizvoda’’ izdate od strane Agencija za sigurnost hrane BiH. U eksperimentalnom
dijelu ovoga rada bit će analizirani parametri kvaliteta voćnih sokova proizvedenih tehnološkim
postupkom cijeđenja voća, u pogonu manjeg kapaciteta.
Cilj ovog završnog rada I ciklusa studija je analizirati kvalitet dobijenih voćnih sokova, te
utvrditi uskalđenost sa važećim Pravilnikom, a nakon toga utvrditi usklađenost deklariranih
podataka, te izraditi proizvođačku specifikaciju.
Ključne riječi:
voćni sokovi, kontola kvaliteta.
SUMMARY
In BiH, the quality of fruit juices is defined by the Rulebook on Fruit Juices, Fruit Nectars and
Similar Products (“Official Gazette of BiH”, No. 87/08), which prescribes general conditions for
production, marketing, declaration of fruit juices, fruit nectars and similar product. In addition,
"Guidelines for the production of fruit juices, nectar and similar products" issued by the BiH
Food Safety Agency are available to manufacturers. In the experimental part of this paper, the
quality parameters of fruit juices produced by the technological process of fruit squeezing will be
analyzed, in the facility of smaller capacity.
The aim of this final study of the first cycle of studies is to analyze the quality of the fruit juices
obtained and to establish compliance with the applicable Regulations, and then to establish the
conformity of the declared data, and to produce the manufacturer's specification.
Keywords:
fruit juices, quality control.
