УНИВЕРЗИТЕТ У КРАГУЈЕВЦУ
АГРОНОМСКИ ФАКУЛТЕТ У ЧАЧКУ
СЕМИНАРСКИ РАД
ЛИЧНА ХИГИЈЕНА РАДНИКА У
ПОГОНИМА ПРЕХРАМБЕНЕ ТЕХНОЛОГИЈЕ
Ментор: Студент:
Проф. др Драгутин А. Ђукић Ђорђе Јовановић, 3/2014
Чачак, 2017.
2
1. ЗНАЧАЈ ОДРЖАВАЊА ЛИЧНЕ ХИГИЈЕНЕ
Људи који су запослени у пословним објектима за храну или који их посећују су
значајан извор микробиолошких и физичких опасности. Потребно је успоставити процедуре
за минимизирање таквог ризика и спречавање тога да болест проузрокује потрошачу. На
пример:
Микроорганизми (клице) се могу преносити с особа на храну током
нехигијенских поступака руковања храном, кашљањем изнад хране или преко
додира с прљавом одећом.
Особе које су болесне могу имати инфекцију узроковану храном, попут тровања
храном због Салмонеле, вирусни гастро-ентеритис, бактеријске кожне инфекције,
па чак и тифус или дизентерију.
Страни предмети као што су коса, комади накита, оловке, дугмад, влакна за одећу
итд. могу пасти на храну.
Особе могу такође узроковати кризну контаминацију приликом кретања по
објекту у којем се послује с храном, преношењем нечистоћа и микроорганизама с
одеће или обуће, а нарочито ако пролазе из прљавог према чистом подручју.
3
2. ЛИЧНА ХИГИЈЕНА ЗАПОСЛЕНИХ У ПОГОНИМА
ПРЕХРАМБЕНЕ ИДУСТРИЈЕ
Већ смо у уводном делу истакли, да лична хигијена запослених у погонима
прехрамбене индустрије обухвата одржавање:
Хигијене тела,
Хигијене руку,
Хигијене ногу, и
Хигијене зуба и усне дупље.
2.1 Хигијена тела
Кожа се стално прља јер се на површини скупљају продукти њених функција (масноћа,
зној, изумрле ћелије са горњег рожастог дела покожице), прашина, нечистоћа и разноврсни
микроорганизми из спољне средине.
Нечистоћа на кожи изазива непријатан мирис, свраб и отежава регулисање телесне
топлоте, што може имати за последицу упалу коже, прехладе, чиреве, екцеме и друга гнојна
обољења. Нечиста кожа погодан је терен и за развијање паразита. Осим тога, нечиста кожа
прља и оштећује рубље и одећу.
Повреде коже могу изазвати врели предмети, киселине, базе, разне трауме, прекомерно
излагање дејства сунцу, односно хладноћи и сл.
За негу коже главно је одржавање њене чистоће и чување од оштећења. Купање осим
хигијенског има и биолошки значај, јер се њиме појачавају све функције коже. Купање
умирује и релаксира организам. Температура воде за купање под тушем треба да је око 35-
37°C. За једно купање потребно је око 30 литара воде по особи, а за редовно купање довољно
је 10 г сапуна. При купању топлом водом не треба заборавити да је врло корисно на крају
истуширати тело и хладном водом. Све делове тела треба добро насапуњати и испрати
чистом водом. После сваког купања у кади или под тушем, кожу треба добро обрисати,
најбоље фротирским пешкиром.
Ако могућности дозвољавају, треба се купати свакодневно, а најмање два-три пута
седмично. Они који се свакодневно купају услед рада у прашини и сл., треба умерено да
употребљавају сапун који може да надражи и скине заштитни слој масноће са коже.
За време топлих дана на отвореном простору не треба стављати никакву шминку.
Најбоље је намазати се заштитном кремом или уљем за сунчање. Заштитни крем треба
5
Добра припрема за рад.
Ако је на радном месту све при руци, касније неће бити
потребе трчати наоколо у потрази за разним стварима.
Избегавати додир рукама.
На пример, користити распршиваче за славину,
дозаторе за сапун и дезинфицијенсе са полугом на додир лактом, вишеструке
утикаче, кваке за врата без додиривања итд.
Сигурно одлагање.
При руци мора бити одговарајући прибор за отпад и ствари
које више нису потребне. Треба користити контејнере за одлагање отпада који
омогућавају одлагање без додиривања као и контејнере отпорне на оштећења за
шиљате и оштре предмете.
Ношење рукавица.
2.2.2
Прање и сушење руку
Прањем рука одстрањује се нечистоћа и зној, а истовремено се смањује број
микроорганизама. Микроорганизми се прањем не убијају већ се млазом воде уклањају.
Много ефикаснији је поступак дезинфекције. На пример, ако узмемо да се руке
контаминиране са 100,000 бактерија, прањем ће заостати 100 - 1000 бактерија, док поступак
дезинфекције иза себе оставља 1-10 бактерија.
Руке се морају прати увек кад су видљиво прљаве или кад је то прописано општим
хигијенским правилима:
пре почетка и након завршетка рада са животним намирницама,
при преласку са једног посла на други;
ако је видљива контаминација али без опасности од заразе,
пре јела,
после сваке употребе тоалета и после преношења или држања нечистих и загађених
предмета и у свакој прилици када је потребно да оне буду чисте.
Нехигијенски је прати руке у лавору, кофи, лавабоу и брисати их заједничким
пешкиром. Руке је најбоље прати сапуном под млазом текуће топле воде и четком за руке. За
сушење најбоље је употребити папирне убрусе или неке друге материје која лако упија воду
или електрични сушач за руке. Заједнићки пешкири су ћесто расадници инфекције те их
треба избацити из употребе.
Умиваоници или други одговарајући уређаји за прање и умивање особља треба да су
на приступачним местима. Умиваоници морају бити снабдевени топлом водом и одржавати
