Mlijeko i mliječni proizvodi
Mlijeko je proizvod mliječne žlijezde različitih vrsta sisara, predodrijeđen za ishranu
mladog organizma jer sadrži skoro sve materije potrebne za razvoj i rast. Mlijeko je
univerzalna namirnica koju možete koristiti u pripremi većine jela, od slanih do
slatkih, i s kojom možete započeti i završiti dan. Mlijeko pruža glavni izvor ishrane
mladunčadi sisara prije nego što mogu da vare različitiju hranu. Pored mlijeka u
ljudskoj ishrani se koriste i mliječni proizvodi.
Mlijeko je prirodna hrana bogata kalcijem, bjelančevinama, vitaminima i mineralima,
prijeko potrebnim za rast i pravilno funkcioniranje ljudskog organizma. Jedno
istraživanje pokazalo je da čokoladno mlijeko ima više kalcija od "običnog" mlijeka.
Kolostrum-je mlijeko koje luči mliječna žlijezda određeni broj dana prije i nakon
poroda mladunčeta (8 dana prije i 10 poslije) služi za prehranu mladunčeta te ono
nije dobro za ljudsko zdravlje jer je hemijski sastav drugačiji. Osim što pomaže
izgradnji i obnovi mišićne mase, mlijeko, ako se konzumira nakon sporta ili
tjelovježbe, uspješnije hidratizira tijelo i pomaže mu nadoknaditi izgubljene elektrolite
u odnosu na mnoge sportske napitke obogaćene ugljikohidratima i elektrolitima.
Mlijeko je najbolja prirodna hrana zbog balansiranog sastava vitamina,
minerala, bjelančevina, ugljikohidrata i masti.
Niti jedno piće na svijetu ne sadrži više hranjivih tvari, a bijelu boju duguje
proteinu kazeinu.
Ako želite izgraditi mišiće, nakon treninga ili sporta najbolje je popiti čašu
mlijeka. (Novija znanstvena istraživanja otkrivaju nam da bjelančevine iz
mlijeka, osim što pridonose izgradnji mišićne mase, imaju i zaštitno djelovanje
na "oštećenja" mišića koja se događaju kao posljedica vježbanja, ali i pomažu
u rehidraciji organizma nakon tjelovježbi)
Mlijeko čuva zdravlje kostiju (Dnevnim unosom samo dvije šoljica mlijeka
pridonijet ćemo zadovoljenju dnevnih potreba za kalcijem, a upotpunimo li taj
dnevni ritual redovitom tjelovježbom, sačuvat ćemo snagu i zdravlje svojih
kostiju)
Mlijeko je dobro za vid (Redovnom konzumacijom mlijeka i mliječnih proizvoda
koji su, uz meso, ribu i jaja, bogat izvor vitamina A, pomažemo očuvanju
dobrog vida te zdravlja svojih očiju).
Mlijeko koje kupujemo u prodavaonicama pasterizirano je i homogenizirano.
Pasterizacija je proces kojim se mlijeko zagrijava na visokim temperaturama da bi
se unistile bakterije u mlijeku. To na prvi pogled mozda zvuci sasvim u redu,
znajuci da su patogene bakterije uzrocnici raznih bolesti. Medjutim, pasterizacija
potpuno mijenja strukturu mlijeka, i umjesto da mlijeko postaje sigurno i korisno
za upotrebu, ono zapravo postaje nesto sasvim drugo. Osim sto zagrijavanje na
visokim temperaturama ubija patogene bakterije, ono ubija i korisne laktobakterije
kao i mnoge druge hranjive komponente. Visoka temperatura potpuno mijenja
strukturu osjetljivih mlijecnih proteina koji denaturiraju i postaju vrlo teski za
probavu i stetni za zdravlje.Pasterizacija potpuno unistava enzime iz mlijeka koji
su potrebni za razgradnju i probavu mlijeka. Pasterizacija smanjuje sadrzaj
vitamina, denaturira mlijecni protein, unistava vitamine B12 i B6, vitamin A,
vitamin D, vitamin C, onemogucuje apsorpciju kalcija iz mlijeka, ubija korisne
bakterije.
Sastav mlijeka
Prosječan sastav kravljeg mlijeka je oko 87% vode i 13% suhe tvari:
1,0 % minerala
3,2% lipida
3,2-3,5% bjelančevina [80% kazein i 20% bjelančevina seruma(ß-
laktoglobulin, α-laktoalbumin,imunoglobulini, enzimi)]
4.2% šećeri ( prevladava laktoza ; glukoza, galaktoza )
4.7% lipidna komponenta
Sastav mlijeka varira, što ovisi od više faktora, kao sto su: uzrast, rasa, prehrana
životinje, godišnje doba i sl.
Mlijeko kao lijek
O mlijeku kao ljekovitom sastojku postoje mnoga vjerovanja. Postoje tvrdnje
povjesničara i nekih suvremenih stručnjaka da kupanje u mlijeku ili umivanje
mlijekom štiti kožu i daje joj ljepši izgled. Postoji vjerovanje da je tajna dugovječnosti
kod ljudi na Kavkazu i u nekim drugim krajevima u tome što su skoro cijelog života
koristili mliječne proizvode u velikoj količini za prehranu. Oni koji podržavaju mlijeko
ističu da studije ukazuju na moguću vezu između unosa malomasnog mlijeka i
smanjenog rizika od arterijske hipertenzije, srčanog oboljenja i gojaznosti. Osobe s
prekomjernom težinom mogu imati koristi od smanjenog rizika od otpornosti na
inzulin i dijabetes tipa 2.
