Viša medicinska škola u Beogradu
Beograd – Zemun
NAMIRNICE I PRIPREMA HRANE KOD ČIRA NA
ŽELUCU I DVANAESTOPALAČNOM CREVU
- diplomski rad -
Beograd, 2006. god.
Viša medicinska škola u Beogradu
Beograd – Zemun
NAMIRNICE I PRIPREMA HRANE KOD ČIRA NA
ŽELUCU I DVANAESTOPALAČNOM CREVU
- diplomski rad –
Predmet: Obrada namirnica i pripremanje dijeta
Mentor: Mr Branka P. Trbović
Predsednik komisije: Dr Radmila Živković
Kandidat:
Studijska grupa: Viši dijetetičar – nutricionista
Beograd, 2006. god.
2
PREDGOVOR
Pravilna ishrana je veoma značajan faktor u životu čoveka i igra
veliku ulogu u očuvanju njegovog zdravlja. Ishrana različitih populacionih
grupa zavisi od socio – ekonomskih uslova, životnog standarda, kulture,
navika, običaja. Ona može biti u skladu ili suprotnosti sa fiziološkim
potrebama organizma, te može da očuva zdravlje, leči bolest, ili može da je
prouzrokuje.
Ovaj diplomski rad predstavlja sažetak osnovnih saznanja o
sastavu i adekvatnoj iskhrani bolesnika sa čirem na želucu i
dvanaestopalačnom crevu.
SADRŽAJ:
PREDGOVOR
UVOD . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
1. ČIR NA ŽELUCU I DVANAESTOPALAČNOM CREVU. . . . . . . . . . .
2. ISHRANA OBOLELIH. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
3. IZBOR NAMIRNICA U ISHRANI BOLESNIKA SA ČIREM NA
ŽELUCU I DVANAESTOPALAČNOM CREVU. . . . . . . . . . . . . . . . . . .
3.1. Izbor namirnica biljnog porekla. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
3.2. Izbor namirnica životinjskog porekla . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
3.3. Izbor masti i ulja . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
3.4. Zamene za šećer. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
3.5. Začini. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
3.6. Bezalkoholna i alkoholna pića. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
4. PRIPREMANJE HRANE U ISHRANI OBOLELIH (Mehanička
obrada, termička obrada, zgušnjavanje hrane, dodavanje
začina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
5. EKSPERIMENTALNI RAD . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
5.1. Metodološki aspekt predmeta koji se proučava . . . . . . . . . . . . . . .
5.1.1. Predmet istraživanja . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
5.1.2. Cilj i zadaci istraživanja . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
5.1.3. Metode i tehnika istraživanja . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
5.2. Recepture za ishranu obolelih. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
ZAKLJUČAK. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
PREDLOG MERA I ULOGA DIJETETIČARA – NUTRICIONISTE . . . .
LITERATURA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
6
7
8
10
12
13
15
15
16
16
15
19
19
19
19
19
20
31
32
33
5
1. ČIR NA ŽELUCU I DVANAESTOPALAČNOM CREVU
Mnogobrojni su uzroci koji mogu dovesti do pojave peptičkog
ulkusa na želucu i dvanaestopalačnom crevu. Neposredni uzrok ove
bolesti je razorno dejstvo želudačnog soka na zid želuca, odnosno
dvanaestopalačnog creva, kada dođe do smanjenja njegove otpornosti
prema želudačnom soku. Do smanjenja otpornosti sluznice i zida želuca
može doći usled lokalnog povređivanja izazvanog snažnim mišićnim
kotrakcijama u prisustvu grubih, nesažvakanih komada hrane, a mnogo
češće izgleda da je uzrok ove pojave poremećaj krvotoka u zidu želuca,
odnosno dvanaestopalačnog creva (ishemija), izazvan poremećajem
funkcije neurovegetativnog sistema usled psihičkih – emocionalnih
promena, naročito ako one imaju stalan karakter.
Glavni znaci ulkusa na želucu su bolovi koji se javljaju na 0,5
do 2h posle uzimanja hrane, i to ispod grudne kosti u vidu pečenja, koje
je praćeno gurušicom i podrigivanjem, a katkada i povraćanjem hrane,
posle čega se bolovi smiriju. Povremeno dolazi do krvavljenja i
povraćanja krvi, a katkada i do izbacivanja krvi fecesom, koji ima
izrazito crnu boju. Od većih oštećenja zida želuca, može doći do težih
krvavljenja i provaljivanja zida želuca, što može dovesti i do smrti.
Glavni znaci ulkusa na dvanaestopalačnom crevu su bolovi
koji se javljaju na prazan želudac ili 2 do 3 časa posle uzimanja hrane.
Ovi bolovi u predelu ispod grudne kosti imaju karakter pečenja, a jaki su
između dva obroka i noću, i to naročito u proleće i jesen. Bolovi su
katkada praćeni povraćanjem kiselog sadržaja i gorušicom. U fazi bola
mogu nastupiti krvavljenja, tako da dođe do povraćanja krvi, do pojave
skrivene krvi u fecesu ili je feces crne boje jer sadrži veće primese krvi.
2. ISHRANA OBOLELIH
7
Ovaj materijal je namenjen za učenje i pripremu, ne za predaju.
