Organske materije u grožđu

Organske materije u

grožđu

Zrelo grožđe sadrži mnoge materije

antocijane
biljna vlakna
biljne masti
vitamin A
vitamin B
vitamin C
bitamin E
gvožđe
epikatehin
jabučnu kiselinu
kalijum
kalcijum
katehin

kvercetin
magnezijum
mangan
minerale
natrijum
organske kiseline
polifenole
rasveratrol
silicijum
flavonoide
fosfor
celulozu
šećer (fruktoza i glukoza)

Šećer grožđa i šire najvećim delom čine glukoza i
fruktoza. Šira od grožđa u fazi pune zrelosti sadrži
približno jednake količine ova dva šećera, kod
nedovoljno zrelog grožđa veći je sadržaj glukoze, a u
prezrelom grožđu se nalazi više fruktoze. U grožđu i širi
se uvek nalazi i izvesna količina saharoze (2 – 5 g/l), te
oko 1 g/l pentoza.