Sadržaj
Uvod……………………………………………………..3,4
1.Definisanje Gastronomije kao Interdisciplirane nauke
………………………………………………………………5,6,7
2.Razvoj Gastronomije od potrebe do nauke i
umetnosti
……………………………………………………………….8,9,10,11,12
Zaključak…………………………………………………13
2
Uvod
Gastronomija obuhvata sve ono što se odnosi na
kuvanje, kuvarsku veštinu i s tim u vezi, u širem smislu
obuhvata gurmanluk, sladokustvo, a u najširem smislu
vezu kulture i hrane, odnosno umetnost ishrane,
kulinarsku umetnost.
Oblasti koje imaju bliske veze sa gastronomijom su i
društvene nauke, „fina umetnost“, ali i prirodne nauke
koje se bave proučavanjem digestivnog trakta čoveka.
Ne treba je mešati sa gastrologijom (gastri-stomak,
logic-nauka), koja je medicinska grana koja se bavi
proučavanjem bolesti probavnog sistema.
(Gastroenterologija)
Gastronomija spada u interdisciplinarne oblasti, budući
da je pripremanje, ukrašavanje, izlaganje i postavljanje
hrane, često praćnjno muzikom, plesom, likovnom
umetnošću (drugim rečima „lepim umetnostima“), ali
takođe ima dodirnih tačaka sa hemijom, biologijom,
3
1.Definisanje Gastronomije kao Interdisciplirane nauke
Reč gastronomija od grčkih korena gaster-želudac i
nomos-zakon definiše se kao umetnost lepog
konzumiranja hrane,kulinarske metode pripremanja
hrane,kulinarstvo,saznanja o hrani,uživanje u
pripremanju hrane,termička obrada itd.Zajedničko za
sve definicije je semantička komponenta
“gastronomski proizvod-hrana” I različiti odnosi prema
njoj.Pored reči gastronomija u različitim jezicima
pojavljuju se
reči:gastronom,gastroman,gastrofil,gastrolater u
zančenju sladokusac,gurman onaj koji voli dobra jela
koji živi da jede i pije.A reč gastronom koristi se takodje
u značenju osoba vešta u spremanju finih jela.Talas
preteranog konzumiranja hrane koji je zahvatio Evropu
tokom šestedestih godina prošlog veka imao je za
posledicu veliki broj gojaznih I bolesnih ljudi.Ovo je bilo
upozorenje da izobilje hrane,kako god da je
pozitivno,može imati negativne posledice po zdravlje.U
drugoj polovini prošlog veka pojavljuju se radovi gde se
gastronomija definiše kao posebna grana ljudskog
znanja gde se naglašava neophodnost sinteze različitih
saznanja o ljudskoj ishrani u okviru jedne discipline-
gastronomije.Gastronomija istražuje I opisuje istorijski
5
