Proizvodnja brinjevca i klekovače

SEMINARSKI RAD

PREDMET: Tehnologija vina i jakih alkoholnih pića

TEMA:

Proizvodnja brinjevca i klekovače

Mentor: Student:

Potpis: _________________________ Potpis: ______________________

Požarevac

SADRŽAJ

UVOD..................................................................................................................................2

1. JAKA ALKOHOLNA PIĆA...........................................................................................3

1.1. Vrste alkoholnih pića................................................................................................3

1.2. Načini proizvodnje alkoholnih pića..........................................................................4

1.2.1. Alkoholno vrenje................................................................................................4

1.2.2. Destilacija...........................................................................................................4

1.3. Kategorije jakih alkoholnih pića...............................................................................6

2. BRINJEVAC I KLEKOVAČA.......................................................................................8

2.1. Brinjevac................................................................................................................... 8

2.2. Klekovača................................................................................................................10

ZAKLJUČAK....................................................................................................................12

LITERATURA..................................................................................................................13

1. JAKA ALKOHOLNA PIĆA

Alkoholna pića su pića koja sadrže između 3 i 80% etilnog alkohola (etanola).

Dobijaju se alkoholnim vrenjem iz biljnih sirovina koje sadrže šećer (grožđe i dr. voće)
ili skrob (ječam, kukuruz, raž, krompir), ili se priremaju mešanjem ekstrakta, esencija i
vode s etilnim alkoholom.

Jaka alkoholna pića u smislu Pravilnika o jakim alkoholnim pićima su alkoholna

pića:



namenjena za ljudsku potrošnju;



koja imaju posebna senzorna svojstva;



koja sadrže minimalno 15% vol. alkohola;



koja su proizvedena:
-

destilacijom

, sa ili bez dodavanja aroma, prirodno prevrelih sirovina

poljoprivrednog porekla, i/ili

maceracijom

ili sličnom preradom bilja u etilnom alkoholu poljoprivrednog

porekla i/ili u destilatima poljoprivrednog porekla, i/ili u jakim alkoholnim
pićima u smislu ovoga Pravilnika, i/ili;

dodavanjem aroma, šećera ili drugih zaslađivača

prema Pravilniku i/ili drugih

poljoprivrednih proizvoda i/ili prehrambenih proizvoda etilnom alkoholu
poljoprivrednog porekla i/ili destilatima poljoprivrednog porekla i/ili jakim
alkoholnim pićima u smislu ovoga Pravilnika,

ili miješanjem jakog alkoholnog pića s jednim ili više:

drugih jakih alkoholnih pića i/ili

etilnim alkoholom poljoprivrednog porekla ili destilatima poljoprivrednog
porekla, i/ili

drugih alkoholnih pića, i/ili

pića.

1.1. Vrste alkoholnih pića

Prema udelu etanola mogu se podeliti na slaba (pivo, vino, sake), srednje jaka

(vermut, prošek, cherry, amaro, likeri) i jaka (rakija, viski, votka, džin, rum, konjak).
Prema postupku proizvodnje razlikuju se alkoholna pića koja se proizvode bez primene
destilacije i ona koja se proizvode uz primenu destilacije.

Bez primene destilacije proizvodi se pivo i vino; oni sadrže 5 do 20% etanola.

Pića koja se proizvode destilacijom većinom su jaka, sadrže 12 do 55 ili više procenata