Smješa za proizvodnju sladoleda sastoji se od: mliječnih proizvoda, šećera, stabilizatora i
aromatičnih materija. Ukupna količina suve materije sladoledne smješe treba da je oko 38-
40%.

2.1.1 Mliječni proizvodi

Pod pojmom mliječni proizvodi ili mliječne prerađevine podrazumijevamo proizvode nastale
preradom svježeg mlijeka. Mliječni proizvodi su obično proizvod prirodnog procesa
fermentacije mlijeka koji je čovjek prilagodio svojim potrebama i uobličio u razne proizvode.
Tu spadaju: sir, pavlaka, jogurt, kefir, puter, te razni drugi proizvodi na bazi mlijeka, a u
kojima mlijeko ima najveći procenat sastava.

2.1.2 Šećeri

Šećer je bitna komponenta sladoledne smješe, jer pored ukusa doprinosi i konzistenciji
gotovog proizvoda. Najčešće se u proizvodnji sladoleda koriste saharoza, zatim glukoza i
dekstroza.
Šećer je vrsta hrane kao poslastica. Šećer je generalizovano ime za slatke, kratkolančane,
rastvorne ugljene hidrate, a mnogi od njih se koriste u ishrani. Oni su ugljeni hidrati, te se
sastoje od ugljenika, vodonika i kiseonika.

2.1.3. Masnoće

Važnu ulogu u proizvodnji sladoleda ima pravilan odabir svježih i kvalitetnih sirovina.
Zamjena mliječne masti masnoćama biljnog porijekla može biti opravdana sa ekonomskog
aspekta, jer može značajno da smanji troškove proizvodnje, ali takođe upotreba biljnih
masnoća može značajno uticati na poboljšanje strukture gotovog proizvoda. Osim toga masti
djeluju kao lubrikansi i moraju se pravilno otapati prilikom konzumiranja. Osjećaj u ustima u
toku konzumiranja sladoleda prije svega zavisi od količine iskristalisane masti i odnosa čvrste
i tečne faze u mastima.

2.1.4. Stabilizatori i aromatične materije

Stabilizatori se dodaju smješi radi postizanja određene konzistencije. Osnovna funkcija
stabilizatora je vezivanje vode iz smješe. U sladoledu ne dolazi do smrzavanja cjelokupne
količine vode pa bi prilikom kolebanja temperature u toku skladištenja dolazilo do rasta
kristala leda, ukoliko ne bi bilo stabilizatora da veže otopljenu vodu.
Arome su prirodne ili sintetičke materije koje se odlikuju izraženim aromatičnim svojstvima.
Mogu biti u obliku praha, tečnosti, emulzija ili pasta. Prirodne arome se dobijaju iz začina ili
njihovih etarskih ulja, pržene kafe, kakaovca, badema, lješnika, voća i voćnih ekstrakta. U
proizvodnji sladoleda u smješu se mogu dodavati različite arome, zavisno od željenog ukusa
sladoleda.