TEMA
SANITARNE MERE U PREHRAMBENOJ INDUSTRIJI
SADRŽAJ
Uvid ………………………………………………………………………………. 3
Definicija sanitarnih mera ……………………………………………………….. 4
Važnost sanitarnih mera ………………………………………………………….. 5
Sanitarne mere kao osnova za obezbeđivanje zdravstveno bezbedne
hrane…….. 6
Faktori koji utiču na prenošenje bolesti putem
hrane…………………………….. 8
Uspostavljanje sanitarnih procedura ……………………………………………...
9
Zaključak ………………………………………………………………………... 11
Literatura ………………………………………………………………………... 12
2
privlačenjem potrošača i povećanjem prodaje, zarade i udela na tržištu, kompanije
koje se bave obradom hrane se reorganizuju i proširuju svoje mogućnosti,
smanjuju troškove, i razvijaju nove, vrednije proizvode. Najveća pažnja ovog
razvoja novih proizvoda posvećena je gotovim jelima.
Dinamika i značajne promene u svim sektorima sistema proizvodnje, obrade i
prodaje hrane naglašavaju značaj sanitarnih i sigurnosnih mera u obezbeđivanju
ispravnih i zdravih namirnica. Svi sektori bi trebalo da rade zajedno kako bi
osigurali nenarušen sistem ispravnosti hrane.
DEFINICIJA SANITARNIH MERA
Poreklo reči sanitacija je od latinske reči ,,sanitas” koja znači ,,zdravlje”. Ako se
primeni na prehrambenu industriju, sanitarne mere predstavljaju ,,stvaranje i
održavanje higijenskih i zdravih uslova.” Ovo predstavlja primenu nauke, kako bi se
obezbedila zdrava hrana koja je obrađena, pripremljena, izložena i prodata
učistom okruženju i od strane zdravih radnika; kako bi se sprečilo zagađenje od
strane mikroorganizama koji uzrokuju bolesti prenete hranom; i kako bi se
umanjio ubrzan rast mikroorganizama koji kvare hranu. Efikasne sanitarne mere
obuhvataju sve postupke koji potpomažu postizanje ovih ciljeva.
Podčistoćom se podrazumeva uklanjanje vidljivih ostataka hrane i nečistoća, dok
se pod pojmom higijena ili higijenske mere podrazumevaju mere i procedure za
4
