studenti.rs home page

Visoka zdravstveno-sanitarna škola strukovnih studija „VISAN“ - Beograd

Predmet: Osnovi tehnologije čuvanja namirnica

SEMINARSKI RAD

Tema: SOKOVI OD VOĆA

Nenad Dimitrijević 4-15/2020

     

Prof.dr Slavica Pakić

BEOGRAD 2020.

Sadržaj

Uvod……………………………………………………………………………………………….1

1.Tehnološka šema proizvodnje bistrog soka……………………………………………………...2

2.Šema linije za proizvodnju bistrog koncentrata…………………………………………………3

3.Izbor voća……………….……………………………………………………………………….4

4.Berba voća…………………………………………………………………………………….…4

5.Prijem sirovine……………………………………………………………………………….…..4

6.Priprema sirovine………………………………………………………………………………...5

7.Primarni termički tretman………………………………………………………………………..6

8.Depektinizacija kaše……………………………………………………………………………..6

9.Presovanje………………………………………………………………………………………..7

10.Grubo čišćenje soka………………………………………………………………………….....8

11.Termička obrada matičnog soka…………………………………………………………..……9

12.Filtracija………………………………………………………………………………………...9

13.Korekcija………………………………………………………………………………...……11

14.Deaeracija……………………………………………………………………………………..11

15.Pasterizacija…………………………………………………………………………………...12

16.Punjenje……………………………………………………………………………………….13

17.Skladištenje……………………………………………………………………………………13

Zaključak…………………………………………………………………………………………14

Litaratura…………………………………………………………………………………………15

background image

1. Tehnološka šema proizvodnje bistrog soka

2. Šema linije za proizvodnju bistrog koncentrata

Želiš da pročitaš svih 16 strana?

Prijavi se i preuzmi ceo dokument.

Prijavi se Napravi nalog

Ovaj materijal je namenjen za učenje i pripremu, ne za predaju.

Slični dokumenti