„
-
Пољопривредна школа са домом ученика ПК
“
Београд
МАТУРСКИ РАД
Технолошки процес производње јогурта
:
:
Ученик
Ментор
Рољић Милош
Кузмић
Катарина
Београд
, 2013
Јун
Садржај
.....................................................................................................................................................
Увод
1
Технолошки процес производње
......................................................................2
јогурта
Пријем млека и избор
.........................................................................................3
сировине
Стандардизација
...........................................................................................................4
млека
............................................................................................................................
Хомогенизација
5
...............................................................................................................................
Пастеризација
7
............................................................................................................................................
Хлађење
8
...................................................................................................................................8
Инокулација
................................................................................................................................
Ферментација
9
..........................................................................................................................................1
Мешање
0
..........................................................................................................................................1
Хлађење
0
...........................................................................................................................................1
Пуњење
0
-
(
) 0,5 %,
Млечни албумин лактоалбумин
-
(
)0,05 %,
Млечни глобулин лактоглобулин
-
(
)4,7 %,
Млечни шећер лактоза
-
3,8 %,
Млечна маст
-
1 %.
Витамини и минералне материје до
Од свих производа са културом јогурт је најпознатији и истовремено
.
,
најпопуларнији напитак у свим деловима света Конзистенција укус и
.
арома варира од једног краја до другог У неким подручјима јогурт се
.
производи од јако вискозних течности Јогурт се такође производи у
.
смрзнутом стању као десерт или као напитак
Укус и арома се
(
разликују од других ферментисаних млечних производа у осетљиве
ароматске супстанце спада и мала количина сирћетне киселине и
).
ацетилдехид
1.
Технолошки процес производње јогурта
Пријем млека и избор сировине
Стандардизација млека
Хомогенизација
Пастеризација
Хлађење на 42
°С
Инокулација
Ферментација
Мешање и хлађење
Пуњење у амбалажу
Складиштење
