Brašno je proizvod mljevenja i prosijavanja zrna žitarica, leguminoza, gomolja, sjemena
uljarica i ostalih prehrambenih sirovina. Sa prehrambenog stajališta brašno je poluproizvod koji
služi kao osnovna sirovina za proizvodnju hljeba, keksa, peciva, tjestenina i ostalih proizvoda.
Upotrebna vrijednost brašna zavisi o udjelu skroba, bjelančevina, vlaknastih materija i pepela
koji nastaje spaljivanjem brašna.

Brašno predstavlja osnovni sastojak u proizvonji krofni.

2.1.2. Kvasac

Kvasaca ima mnogo vrsta - od onih koji služe za izradu hljeba, kao i krofni, do onih koji se
koriste u pivskoj ili vinskoj industriji. Uvijek je riječ o jednoćelijskoj gljivici koju ne vidimo
golim okom, o mikroorganizmu. Kvasac koji upotrebljavamo za dizanje tijesta i o kojem je
ovdje riječ nazivamo pekarskim kvascem. Poznajemo svježi (koji se prodaje u kockicama) i
suhi ( u vrećicama od 7 i 10 g).

2.1.3. Šećer

Šećer je opšti pojam za klasu kristalnih ili praškastih hemijskih supstanci karakterističnog
slatkog ukusa, od kojih se većina koristi u ishrani. Oni su po hemijskom sastavu

ugljeni hidrati

sastavljeni od atoma

ugljenika, kiseonika i vodonika.

U proizvodnji krofni šećer se koristi i u kristalnom i u praškastom obliku, a predstavlja vrlo
bitan sastojak ovih slastica.

2.1.4. Margarin

Margarin je prirodna namirnica koja nastaje miješanjem biljnih ulja i masti te i vode, a nastao je
kao biljna alternativa maslacu. Margarin ne sadrži životinjske masnoće i u sastavu su mu dobre
masti i vitamini topivi u mastima (A, D i E) pa ima važno mjesto u uravnoteženoj prehrani.

Margarin se miješa sa šećerom i žumancem u prvoj fazi proizvodnje krofni.