1
VEŠTAČKA ZASLAĐUJUĆA SREDSTVA
Zaslađujuća sredstava se dodaju osvežavajućim napitcima iz više razloga:
-radi postizanja sadržaja suve materije,
-radi postizanja potrebne punoće i
-radi postizanja harmoničnog ukusa.
Zaslađujuća sredstva se dele na :
-prirodna i
-veštačka.
U prirodna zaslađujuća sredstva ubrajaju se :
-saharoza (disaharid)
-glukoza (monosaharid)
-viševalentni alkoholi (sorbitol,ksilit)
-glukozni sirup,
-glukozno-fruktozni sirup i
-invertni sirup.
U veštačka ,najčešće korišćena,zaslađujuća sredstva,ubrajaju se:
-saharin i
-ciklamati.
Veštačka zaslađujuća sredstva imaju znatno veći stepen slasti od prirodnih,a dobijaju se
sintetičkim putem.Ovi preparati,osim slasti,nemaju ništa zajednicko sa šećerima.Nisu
kalorični,ne prelaze u krv,ne fermentišu,ne povećavaju osmotski pritisak rastvora.U
većoj koncentraciji ovi preparati,često,imaju specifičan ukus,koji može da bude
metalno-gorak.
Pri upotrebi ovih sredstava mora se voditi računa da nisu štetna za ljudsko zdravlje i da
su dozvoljena za upotrebu,prema zakonskim propisima.Ova sredstva mogu,prema
2
našim propisima,na deklaraciji napitka (etiketa npr.) biti označena pripadajucim E
brojem (kao i ostale pomoćne sirovine za proizvodnju bezalkoholnih napitaka).
Od veštačkih zaslađujućh sredstava,najpoznatiji su:
saharin
i
ciklamati
.
Veštačka zaslađujuća sredstva mogu da se upotrebe sama ili u kombinaciji sa šećerima
ili više valentnim alkoholima.Tako daju prirodniji ukus.
Redni broj
E- broj
Specifično ime
Najveća dozvoljena
količina ,mg/l
1
E 950
Acesulfam K
350
2
E 951
Aspartman
600
3
E 952
Ciklamska kiselina i
njene soli Na i Ca
400 kao slobodna
kiselina
4
E 954
Saharin i njegove soli Ca
i Na
-80 kao slobodn imid za
negazirane bezalkoholne
napitke
-100 kao slobodan imid
za gazirane
bezalkoholne napitke
5
E 959
Neohesperidin DC
30
1.Saharin
To je prvi intenzivni zaslanivač.
Saharin je anhidrid orto-sulfo-aminobenzojeve kiseline.Na tržište dolazi u obliku
sitnih,belih kristala.Najčesce se proizvodi kao natrijumova so.Ima slast 450-500 puta
veću od saharoze.U većoj koncentraciji,a pri dužem stajanju,javlja se gorak ukus.
Koncentracija saharina od 0.001% odgovara 4% -nom rastvoru saharoze.Rastvor
saharina u vodi 1:10,slađi je 190 puta od iste koncentracije saharoze.
Saharin je pronašao slučajno 1878. godine američki naučnik i sintetičar Fahlberg, dok je
pokušavao da sintetiše drugo jedinjenje.
Patentirao ga je, ali do I svetskog rata nije bio šire korišćen, mada su već početkom
20. veka počeli da ga kosriste dijabetičari.
Nekoliko prvih studija je povezalo korišćenje velikih količina saharina kod
