Visoka škola strukovnih studija Aranđelovac
ZAGAĐIVANJE I ZAŠTITA ŽIVOTNE SREDINE OD UTICAJA
TEHNOLOŠKOG SISTEMA ZA PROIZVODNJU ALKOHOLNIH
PIĆA
Profesor: Student:
dr Milica Đeković Šević Ana Arsenijević
Aranđelovac, 2019.
6
1.ALKOHOLNA PIĆA OSNOVNE KARAKTERISTIKE I ZNACAJ
Alkoholna pića(slika1) su prirodni i veštački proizvodi koji sadrze manji ili veći procenat etil
alkohola a koji se mogu konzumirati za piće.Alkoholna pića su u našem društvu prisutna jos od
prastariji civilizacija,prvobitna proizvodnja počela je nedestilisanim pićima od
grožđa,voća,kobileg mleka.Današnja proizvodnja se znatno razlikuje od probitne ,prvenstveno po
tehnoloskom procesu proizvodnje,većem izboru sirovina koje se upotrebavljaju za proizvodnju
alkoholnih pića,velikom broju proizvođača i raznovrsnom asortimanu gotovog
proizvoda.Alkoholna pića u današnje vreme spadaju među masovne proizvode prehrambrene
industrije.Ova pića se proizvode i ambalažiraju tako da se bez ikakve pripreme mogu koristiti za
piće..Zauzimaju značajno mesto u ugostiteljstvu kao predmet široke potrošnje.
Konzumiranje alkoholnih pića u malim količinama ima okrepljujuća svojstva i prestavljaju
srestva za uživanje.Vino je jedno od pića čije konzumiranje pozitivno utiče na
čoveka,prvenstveno poboljšava pamćenje,suzbija stres i usporava starenje,doprinosi boljem
funkcionisanju srca,jetre.Ovo su samo neka od blagotvornih uticaja vina čije konzumiranje
preporučuju i naučnici.Pivo takodje pozitivno utiče na čoveka,dokazano je da doprinosi pravilnoj
razmeni materija i povećava iskorišćenje pojedinih sastojaka hrane u organizmu.
1
Alkoholna pića sem svojih pozitivnih delovanja na čoveka imaju svoju negativnu stranu koja
dolazi do izražaja kada se alkohol konzumira u većim količinama odnosno zloupotrebljava se.U
ovakvim situacijama moze doći do štetnih nezeljenih posledica a vremenom moze izazvati
alkoholizam,zato je vrlo bitna umerenost pri konzumiranju alkoholni pića.
Proizvodnja alkoholnih pića sa gledišta pojedinih privrednih oblasti i zemnje u celini ima više
struki značaj.obogaćuje se asortiman proizvoda,pruža veću mogućnosi iskorišćavanja osnovnih
sirovina ,stvara mogućnost zaposlenja radne snage različitog profila i stepena stručnosti. Brojni
statistički podaci međunarodnih organizacija pokazuju da iz godine u godinu proizvodnja, a sa
njom i potrošnja alkoholnih pića naglo raste. Koncentracija stanovništva, porast standarda i
razvoj saobraćaja zahtevaju i uslovljavaju proizvodnju i potrošnju alkoholnih pića
1
https://www.google.rs/
7
2. KLASIFIKACIJA I OSNOVNA SVOJSTVA ALKOHOLNIH PIĆA
Alkoholna pića se, prema načinu proizvodnje i negovanju, zatim prema sastavu, poreklu
alkohola, senzornim svojstvima )boji, mirisu, ukusu, konzistenciji) i drugim osobinama, dele na:
- pivo
- vina,
- jaka alkohona pića (prirodne rakije i žestoka alkoholna pića),
- likeri.
Pivo
je slabo alkoholno piće dobijeno alkoholnim vrenjem zahmeljene sladovi- ne primenom
pivskog kvasca. U proizvodnji pivske sladovine može se deo ječmenog slada zameniti
nesladovanim žitima (ječam, kukuruz, pšenica, pirinač) ili njihovim prerađevinama, odnosno
odgovarajućom količinom ugljenih hidrata.Proizvode se sledeće vrste piva: svetlo i tamno pivo
(standardno, specijalno i regionalno), lako pivo, bezalkoholno pivo, dijetalno pivo i pšenično
pivo.
Svetlo i tamno pivo proizvodi se iz osnovne sladovine koja ima vipe od 10% ekstrakta u
osnovnoj sladovini.
Lako pivo se proizvodi iz osnovne sladovine sa sadržajem ekstrakta ispod 10%. Deklariše se
energetskom vredno-šću koja mora biti manja od 120kJ/100 g.
Bezalkoholno pivo proizvodi se sa sadržajem alkohola maksimalno 0.5% vol. Deklariše se
sadržajem alkohola.
Dijetalno pivo se proizvodi sadržajem ugljenih hidrata maksimalno 0.75g/10g i sadržajem
alkohola maksimalno 4% vol. Deklariše se sadržajem ugljenih hidrata.
Pšenično pivo se proizvodi sa najmanje 50% pšeničnog slada. Može biti bistro ili zamućeno
kvascem.
Pivo se pretače u boce zapremine 0.5l i 0.33l, u plasticnu ambalažu zapremine 1l, 1.5l i 2l, te u
burad od 5l, 10l, 25l i 50l iz kojih se pivo toči u čaše i krigle. Točema piva iz buradi mogu vršiti
samo one ugostiteljske radnje okje poseduju uređaje za točenje piva (šank aparate).
Vino
je alkoholno piće srednje jačine, koje se dobija alkoholnim vrenjem šire ili kljuka od svežeg
grožđa plemenite sorte vinove loze (Vitis Vinifera)
Vino se deli u grupe zavisno od vrste grožđa od koga se dobija, načina proizvodnje i sastava koji
ima. Prema načinu proizvodnje razlikuju se sledeća vina:
Prirodna vina
. Dobijaju se alkoholnim vrenjem šire (mošta) ili kljuka od svežeg grožđa
plemenite vinove loze.
