Sanitarna mikrobilogija

Млечнокиселинске бактерије ферментишу млечни шећер - лактозу, стварајући млечну киселину и низ споредних производа. Према врсти изазване ферментације млечнокиселинске бактерије се деле на хомоферментативне и хетероферментативне. Хомоферментативним припадају мезофилне млечнокиселинске...

Poljoprivreda

78 stranica

Agronomija, Seminarski radovi, Skripte

Objavio alferac19 · 10. maj 2013.

Tehnološki proces proizvodnje jogurta

Млечна ферментација је анаеробни метаболизам у којем долази до деградације лактозе. Ферментација не отпушта сву постојећу енергију молекула, већ отпучшта онолико колико је потребно да би процес гликолизе започео. Прво...

Poljoprivreda

19 stranica

Maturski Radovi, Poljoprivreda/Šumarstvo, Skripte

Objavio slavancapo · 26. decembar 2013.

Mikroorganizmi u ishrani ljudi i životinja

Mlečna fermentacija je biohemijski proces, pri kome se ugljeni hidrati u anaerobnim uslovima pod uticajem mikroorganizama transformišu u mlečnu kiselinu kao glavni i krajnji proizvod. Samo vrenje može se predstaviti...

Ekologija

Fakultet za ekologiju

19 stranica

Seminarski radovi, Skripte, Zaštita životne sredine (ekologija)

Objavio studenti.rs · 15. maj 2018.

Mikrobiologija

Mehanizam mlečne fermentacije je prikazan u sledećoj formuli. Iz molekula jabučne kiseline, aktivnošćiu mlečnih bakterija, nastaje molekul mlečne kiseline i ugljen dioksida. COOH – CH 2 – CHOH – COOH...

Biologija

Visoka tehnička škola strukovnih studija

119 stranica

Biologija, Skripte

Objavio studenti.rs · 26. maj 2017.

Tehnološki postupak proizvodnje jogurta

10 Mlijeko je dobra podloga za razvoj mikroorganizama koji su uvijek prisutni u mlijeku. Oni će kompleksne sastojke mlijeka razgraditi na jednostavnije. (Sarić, 2007.) Proces mliječno-kisele fermentacije laktoze mlijeka u...

Poljoprivreda

38 stranica

Agronomija, Diplomski/master radovi, Skripte

Objavio studenti.rs · 5. oktobar 2016.

Proizvodnja i obrada mleka

Одвија се под дејством млечних бактерија. Има велики значај у технологији млека. На њој се заснива производња киселомлечних производа, киселе павлаке, маслаца из киселе павлаке, неких меких свежих сирева. Млечна...

Tehnologija

26 stranica

Seminarski radovi, Skripte, Tehnologija

Objavio studenti.rs · 2. decembar 2018.

Hrana i prehrana

- Fermentacijom mlijeka neki sastojci se mijenjaju dok se drugi stvaraju: `o` Količina laktoze smanjuje se 20-30%, a povećava se količina mliječne kiseline za koju je utvrđeno da stimulira rad...

Turizam i ugostiteljstvo

46 stranica

Skripte, Turizam/Ugostiteljstvo

Objavio dominuslucius · 5. jul 2013.

Melko i mlecni proizvodi

prije svega iz činjenice da laktoza sadrži galaktozu koja ulazi u sastav cerebrozida koji predstavljaju komponente tkiva centralnog nervnog sistema. 4 Mlečna fermentacija Odvija se pod dejstvom mlečnih bakterija. Ima...

Poljoprivreda

12 stranica

Poljoprivreda/Šumarstvo, Seminarski radovi, Skripte, Tehnologija

Objavio PalmTree · 5. mart 2015.