VISOKA POLJOPRIVREDNA ŠKOLA STRUKOVNIH STUDIJA ŠABAC
SEMINARSKI RAD
Predmet:
TRŽIŠTE I MARKETING POLJOPRIVREDNIH
PROIZVODA
Tema:
TRŽIŠTE MLEKA U SRBIJI
Mentor: Student:
Mr. Dragana Simić-Antonijević
Katarina Pavlović
SIM 247/18
Šabac, 2019.
2
SADRŽAJ
1.0. Uvod ………………………………………………………………………….3
2.0. Hemijski sastav mleka ………………………………………………………4
3.0 Proizvodnja mleka...................................................................................6
4.0
Mlekarske industrije i prerada mleka u Srbiji........………………................8
5.0 Otkup mleka od proizvođača
………………………………………………..10
6.0 Kvalitet sirovog mleka – somatske ćelije i bakterije ……………..…………12
7.0 Spoljnotrgovinski promet mleka i mlečnih proizvoda u Srbiji od
2007. do 2009. godine...........................................................................13
8.0. Zaključak …………………………………………………………………….14
Literatura ……………………………………………………………………15
4
Pod mlekom u širem smislu reči podrazumeva se tečnost bele boje, specifičnog
mirisa i ukusa, koju izlučuje mlečna žlezda izvesno vreme posle partusa ženki
sisara i koja služi za ishranu mladunaca. Pod mlekom u užem smislu reči
podrazumeva se mleko jedne određene vrste sisara.
U hemijskom smislu mleko je gruba suspenzija mlečne masti u koloidnom rastvoru
belačevina u pravom rastvoru laktoze. Za ljudsku ishranu najčešće se koristi
kravlje mleko i ono se najčešće priprema industrijski za čuvanje i dalju upotrebu.
Kod nas se pod mlekom u užem smislu podrazumeva kravlje mleko jer ono u
mlekarskoj industriji učestvuje kao sirovina sa 95%, pa se zato po Pravilniku samo
kravlje mleko može staviti u promet pod nazivom mleko. Ako je proizvod dobijen
od mleka neke druge vrste mlečnih životinja to se mora naznačiti (ovčije, kozje).
Kravlje mleko je najčešće korišćeno mleko u razvijenim zemljama, dok se u
siromašnijim zemljama (Afrika i delovi Azije) jako često koristi kozje mleko.
Kravlje mleko je obično bele boje sa žutom nijansom, a ponekad se mogu pojaviti i
druge boje i nijanse. Na primer, plava boja ukoliko je uklonjena mlečna mast, ili
crvena ukoliko ima puno bakra u hrani krave ili ako u mleko dospe krv, što se
često dešava ako mašina za mužu nije iskjučena na vreme. Muža se vrši dva puta
dnevno, a ukoliko nije izvršena pravilna muža više puta može doći do tzv. obojenja
mastitis
. Proizvodnja mleka na farmama je postala veoma intezivna, tako da je u
mnogim zemljama ovaj proces dosta automatizovan što povećava stepen iskori-
šćenja a smanjuje mogućnost zagađenja mleka.
Prosečan sastav kravljeg mleka je oko 87% vode i 13% suve materije.:
3,55% belančevina i to:
5
3% kazein
0,5% albumin
0,05% globulin
4,2 % laktoza
4,7 % mast
Sastav mleka varira u zavisnosti od više faktora, kao sto su: uzrast, rasa, ishrana
životinje, godišnje doba i sl. Globulin je mnogo više zastupljen pre samog
porođaja i neposredno po porođaju (partusu) krave. Ovaj protein je veoma
termolabilan i zbog toga se tada mleko ne upotrebljava za ljudsku ishranu. Ovaj
protein ima izuzetan imunološki značaj za mladunče krave (tele).
Mleko - nutritivna vrednost na 100 gr
Elementi
Sadržaj
Energetska vrednost kJ
280
Masti, gr
3,48
Proteini, gr
3,28
Voda, gr
87,3
3.0. Proizvodnja mleka
