studenti.rs home page

ZDRAVSTVENA SIGURNOST UPOTREBE PREHRAMBENIH 

ADITIVA

SEMINARSKI RAD

     

 juli 2012. god.

ZDRAVSTVENA SIGURNOST UPOTREBE PREHRAMBENIH 

ADITIVA

SEMINARSKI RAD

1

background image

SADRŽAJ :

1. UVOD............................................................................................................................4

2.RAZRADA TEME..........................................................................................................5

2.1. DEFINICIJA ADITIVA.......................................................................................... 5

2.2. ZDRAVSTVENA SIGURNOST UPOTREBE PREHRAMBENIH ADITIVA....8

2.3. OZNAČAVANJE ADITIVA................................................................................ 10

2.4. BEZBJEDNOST UPOTREBE ADITIVA U HRANI...........................................12

2.5. POZITIVNA LISTA ADITIVA............................................................................ 16

3. ZAKLJUČAK.............................................................................................................. 26

4. LITERATURA.............................................................................................................27

3

1. UVOD

Kao posljedica razvoja prehrambene tehnologije i potreba da se količina hrane sačuva 

duži   period,   te   povećanih   zahtjeva   potrošača   prehrambena   industrija   se   prilagđavala 

nudeći   hranu   sa   novim   senzorskim   svojstvima,   novim   izgledom,   dužim   rokovima 

trajanja, novim ukusima i sl. 

Značajnu ulogu u tim kreacijama imali su i sve više imaju razni dodaci hrani koje 

nazivamo   aditivima.   To   su   tvari   poznate   hemijske   strukture,   koje   se   samostalno   ne 

konzumiraju, niti su tipičan sastojak hrane i u pravilu su bez prehrambene vrijednosti. 

Dodaju   se   hrani   (ali   i   lijekovima)   za   vrijeme   proizvodnje,   prerade,   skladištenja   ili 

pakiranja, radi poboljšanja fizikalnih i senzorskih svojstava. 

Pošto nisu prirodan sastojak hrane, ali ni lijekova, oni nose određene zdravstvene rizike. 

Pošto nisu prirodan sastojak hrane, ali ni lijekova, oni nose određene zdravstvene rizike. 

U ovom radu obradit ću temu o  zdravstvenoj sigurnosti upotrebe prehrambenih aditiva. 

4

background image

(pulpe)   ili   kore   citrus   voća   ili   njihove   mješavine,   a   koje   se   dobivaju   djelovanjem 

razrijeđene kiseline i djelomično neutralizacijom, ne smatraju se aditivima. 

To su sirovine za proizvodnju. Takođe određeni škrobovi i dekstrini se ne smatraju 

aditivima.   To   su   bijeli  ili  žuti   dekstrin   (E   1400),   prženi  ili  dekstrirani   škrob,   škrob 

modificiran kiselinama (E 1401) i lužinama (E 1042), bijeljeni škrob (E 1043) kao i 

fizički modificirani škrob i škrob tretiran amilolitičkim enzimima (E 1405). U aditive ne 

spadaju krvna plazma, jestiva želatina, hidrolizati bjelančevina i njihove soli, mliječne 

bjelančevine i gluten, aminokiseline i njihove soli (izuzev glutaminske kiseline, glicina, 

cisteina, cistina i njihovih soli), kazeini i kazeinati, te inulin jer nemaju nikakvu funkciju 

aditiva.

Aditivi na tržištu se mogu nabavljati u formi:

2

čiste hemijske tvari

smješe sa nosačem

smješe različitih aditiva bez nosača

smješe različitih aditiva sa nosačem/otapalom

2

 

Interna skripta ’’Hemija hrane’’, Tehnološki fakultete, Tuzla

6

Želiš da pročitaš svih 27 strana?

Prijavi se i preuzmi ceo dokument.

Prijavi se Napravi nalog

Ovaj materijal je namenjen za učenje i pripremu, ne za predaju.

Slični dokumenti