Organoleptčke osobine mesa

amonijak i neke kiseline. Specifičan miris masti i stepen njihove oksidacije utiču i dopunjuju miris pojedinih vrsta mesa. Rasecanje mesa Posle klanja životinje, primarne obrade i hlađenja, meso se priprema...

Turizam i ugostiteljstvo

12 stranica

Seminarski radovi, Skripte, Turizam/Ugostiteljstvo

Objavio studenti.rs · 16. april 2021.

Toplinska obrada mesa

- tretmani nakon pečenja. Tekstura pečene hrane je rezultat promena na proteinima, mastima i polimerima ugljenih hidrata. Gubitak ugljenih hidrata i minerala je pozeljno da bude mali. Sadržaj masti ovako...

Tehnologija

Poljoprivredni fakultet

17 stranica

Maturski Radovi, Skripte, Tehnologija, Turizam/Ugostiteljstvo

Objavio Seljancica · 29. januar 2016.

Tehnologija animalnih proizvoda

znatnije razgradnje bjelančevina ( proteoliza ). Ovo zbog toga što bjelančevine razlažu posebna grupa fermenata za čije dejstvo je potrebna kisela sredina, a ta kiselost nastaje pretežno razlaganjem glikogena. Uporedo...

Tehnologija

56 stranica

Diplomski/master radovi, Skripte, Tehnologija

Objavio studenti.rs · 17. maj 2018.

Morfološke karakteristike mesa

д танких и плочастих мишића. Кости треба пресецати на најужем делу. Шематски приказ расецања јунеће и говеђе полутке на основне делове Постоје четри категорије основних делова меса : - месо...

Poljoprivreda

26 stranica

Poljoprivreda/Šumarstvo, Seminarski radovi, Skripte

Objavio studenti.rs · 14. jun 2019.

Izrada HACCP procedure

ost)? KO(funkcija)?| |(1)|(2)|(3)|(4)|(5)|(6)|(7)| |CCP 1BPrijemsirovina zaproizvodnju kobasica(rashlađeno i zamrznutomeso i zamrznutamasnatkiva)|Biološka (B)Razni m.o.|Temperatura u centruohlađenesirovinemora dabude+5±20C.Temperatura u...

Menadžment

Visoka poslovno-tehnička škola

41 stranica

Menadžment, Seminarski radovi, Skripte

Objavio studenti.rs · 11. maj 2018.

Metodika inženjerskog dizajna-Mašina za mljevenje mesa

|2.1|Svrha| |---|---| ||Svrha mašine za mljevenjeproizvod :• Zadovoljavanjemoi HASAP, Povećan• Više opcija zavisno• Pojednostaviti ruko mesa je da omogući korisnicima da imaju siguran isnovnih standarda u prehrani kao što su...

Mašinstvo

Mašinski fakultet

27 stranica

Mašinstvo, Seminarski radovi, Skripte

Objavio messytz22 · 26. januar 2015.

Toplotna obrada mesa

Za razliku od konvencionalnih postupaka toplotne obrade, kada se meso zagreva relativno sporo, meso se pomoću mikrotalasa zagreva znatno brže. Mikrotalasi prenose svoju energiju na dipole molekula vode i između...

Tehnologija

Visoka tehnološka škola strukovnih studija

23 stranica

Seminarski radovi, Skripte, Tehnologija

Objavio studenti.rs · 28. avgust 2015.