ХИГИЈЕНА ЗАПОСЛЕНИХ КАО ПРЕДУСЛОВ
ЗА ПРОИЗВОДЊУ ЗДРАВСТВЕНО БЕЗБЕДНЕ
ХРАНЕ
-семинарски рад-
Ментор:
Студент:
Шабац, април, 2022. година
1. ЛИЧНА ХИГИЈЕНА РАДНИКА У ПРОИЗВОДЊИ
ХРАНЕ
Одржавање чистоће тела, одеће, обуће, као и прибора и уређаја за личну употребу,
посебно је битан фактор у заштити здравља радника и крајњих потрошача. Од
посебног значаја је хигијена руку радника који раде са животним намирницама.
Руке треба прати топлом текућом водом и сапуном, да би се спречила могућност да
патогени микроорганизми који се преносе преко руку доспеју у намирнице и на тај
начин угрозе здравље потрошача. Руке се морају прати што чешће, а обавезно пре
почетка рада, после сваког померања са радног места, у сваком тренутку када се
запрљеју или комтаминирају, после употребе клозета. После прања руке обавезно
дезинфиковати. Нокти морају бити чисти и уредно подрезани, а на рукама се не сме
носити прстење ни други накит.
1
Радници који раде у производњи облаче одговарајућу радну одећу и обућу. Радна
одећа мора да буде уредна и чиста. Она се прави од белог платна, како би се видела и
нечистоћа. Радна одећа се чува у за то одређеном гардеробном дводелном орману -
посебан део за чисту радну одећу, а посебан део за личну гардеробу. Приликом
процеса рада користи се бела гумена обућа.
У гардеробном ормару који је дводелан се остављају све личне ствари радника.
Приликом рада у производном погону радници су дужни да користе лична заштитна
средства- гумену заштитну кецељу, хигијенску маску за заштиту дисајних органа,
заштитну капу/мараму за заштиту косе, као и гумене рукавице. Гумене рукавице су од
материјала који се лако пере и дезинфикује. Пре уласка у погон обавезна је
дезинфекција рукавица раствором дезинфекционог средства. Прање руку и рукавица се
мора обављати и у току рада.
2
1
Никшић, П., Милошевић, Д., Пример израде хигијенско-санитарне процедуре и њој пратећих
докумената код организације са интегрисаним системом квалитета, Виша техничка школа, Чачак, 2007,
стр. 11.
2
Никшић, П., Милошевић, Д., Пример израде хигијенско-санитарне процедуре и њој пратећих
докумената код организације са интегрисаним системом квалитета, Виша техничка школа, Чачак, 2007,
стр. 12.
3
Радници морају бити имати уредно подшишану косу коју штите белом платненом
капом/марамом. Радници у току рада не смеју конзумирати храну и пиће. Пушење је
забрањено у целом објекту осим у за то предвиђеној просторији. Приликом коришћења
тоалета радници се морају придржавати одређених прописа. Радну одећу морају
оставити у предпростору, а после употребе тоалета морају се прати и дезинфиковати
руке, као и рукавице на улазу у производну халу. Пре ступања на рад сваки радник
мора бити обучен за обављање одређеног посла и упознат са свим мерама безбедности
и здравља на раду, као и са мерама противпожарне заштите. Странке којима се одобри
улаз у производни погон облаче беле мантиле - улаз странака у производни део
одобрава власник - директор и оне се крећу у пратњи руководиоца погона.
3
2. ХИГИЈЕНА ТЕЛА
Кожа се стално прља јер се на површини скупљају продукти њених функција -
масноћа, зној, изумрле ћелије са горњег рожастог дела покожице, прашина, нечистоћа
и разноврсни микроорганизми из спољне средине. Нечистоћа на кожи изазива
непријатан мирис, свраб и отежава регулисање телесне топлоте, што може имати за
последицу упалу коже, прехладе, чиреве, екцеме и друга гнојна обољења. Нечиста
кожа погодан је терен и за развијање паразита. Нечиста кожа прља и оштећује рубље и
одећу.
4
Повреде коже могу изазвати врели предмети, киселине, базе, разне трауме, прекомерно
излагање дејства сунцу, односно хладноћи и сл. За негу коже главно је одржавање
њене чистоће и чување од оштећења. Купање има и биолошки значај, јер се њиме
појачавају све функције коже. Купање умирује и релаксира.
3
Никшић, П., Милошевић, Д., Пример израде хигијенско-санитарне процедуре и њој пратећих
докумената код организације са интегрисаним системом квалитета, Виша техничка школа, Чачак, 2007,
стр. 15.
4
Нинковић, Ј., Производња здравствено безбедне хране у Србији, Висока техничка школа струковних
студија, Зрењанин, 2009, стр. 25.
4
