Koje su osnovne sirovine u pekarstvu?

Osnovne sirovine u pekarstvu su brašno (najčešće pšenično), voda, kvasac i so. Ove četiri sirovine su dovoljne za proizvodnju osnovnog hleba. Pomoćne sirovine uključuju šećer, masnoće, mleko, jaja i razna brašna (ražano, kukuruzno, ovseno), koja se koriste za specijalne vrste proizvoda.

Koje su faze tehnološkog procesa proizvodnje hleba?

Proizvodni proces obuhvata: pripremu i merenje sirovina, zamešivanje testa, fermentaciju (kelanje) tokom koje kvasac proizvodi ugljen-dioksid koji testo diže, oblikovanje testa u željeni oblik, završnu fermentaciju, pečenje u peći na odgovarajućoj temperaturi i hlađenje gotovog hleba.

Koja je razlika između pekarstva i poslastičarstva?

Pekarstvo se bavi proizvodnjom hleba i peciva — proizvoda na bazi testa od brašna sa kvascem kao sredstvom za narastanje. Poslastičarstvo se bavi proizvodnjom kolača, torti, pralinea i slatkih peciva — koristi više šećera, jaja, masnoće i razna sredstva za narastanje (prašak za pecivo, sneg od belanaca).

Šta je fermentacija u pekarstvu?

Fermentacija (kelanje) je biohemijski proces u kome kvasac razlaže šećere iz brašna i proizvodi ugljen-dioksid i alkohol. Ugljen-dioksid stvara mehuriće u testu koji ga čine rastresitim i lakim. Trajanje fermentacije zavisi od vrste testa, temperature i količine kvasca.

Koje su četiri osnovne sirovine za proizvodnju hleba?

Brašno, voda, prašak za pecivo, šećer

Šta označava tip brašna?

Stepen mlevenja i sadržaj minerala

Pretraga: čokoladna masa

Proizvodnja čokolade

дмјерени шећер у праху, млијеко у праху када се саставља млијечна чоколадна маса, какао, дио какао маслаца и дио лецитина. Слика 1. Чоколадна маса Чоколадна маса се саставља мијешањем свих...

Tehnologija

15 stranica

Maturski Radovi, Skripte, Tehnologija

Objavio studenti.rs · 27. novembar 2017.

Senzorna analiza konditorskih proizvoda

1) kakao masa 2) kakao buter 3) kristal šećer 4) mleko u prahu Slika 12. Melanžer - Formirana masa se postepeno sitni sa ciljem da se dobije takva raspodela po...

Tehnologija

Visoka tehnička škola strukovnih studija

62 stranica

Diplomski/master radovi, Skripte, Tehnologija

Objavio studenti.rs · 2. maj 2017.

Proizvodnja čokolada

u kojoj je odnos tečne i čvrste faze 26-29 : 71-74. Tečna faza su kakao maslac iz kakao mase, kakao maslac i licitin. U čvrstoj fazi su šećer u prahu...

Turizam i ugostiteljstvo

Fakultet tehničkih nauka

31 stranica

Diplomski/master radovi, Skripte, Turizam/Ugostiteljstvo

Objavio studenti.rs · 29. avgust 2016.

Swisslion Takovo

- Mlevenje čvrstih čestica čokoladne mase se obavlja pod pritiskom izmedju površina valjaka na uredjaju –petovaljak. - Valjci se moraju obavezno hladiti (vodom), jer usled trenja sa česticama dolazi do...

Marketing

Visoka tehnička škola strukovnih studija

1 stranica

Marketing/PR, Seminarski radovi, Skripte

Objavio dimanka · 28. mart 2014.

Pekarstvo i poslastičarstvo

Zbog povećanog sadržaja etarskih ulja (oko 4%) odlikuje se izraženom aromom. Upotrebljava se u pripremi hleba, kolača, marmelada. Cimet se dobija iz aromatične kore tropskog drveta Cinnamomum zeylanicum, crvenkaste je...

Tehnologija

Visoka tehnološka škola strukovnih studija

140 stranica

Skripte, Tehnologija

Objavio studenti.rs · 2. mart 2017.

Rezultati pretrage za: čokoladna masa

Proizvodnja čokolade

Senzorna analiza konditorskih proizvoda

Proizvodnja čokolada

Swisslion Takovo

Pekarstvo i poslastičarstvo

Tip dokumenta

Oblasti

Popularni predmeti

Institucije