Koje su osnovne sirovine u pekarstvu?

Osnovne sirovine u pekarstvu su brašno (najčešće pšenično), voda, kvasac i so. Ove četiri sirovine su dovoljne za proizvodnju osnovnog hleba. Pomoćne sirovine uključuju šećer, masnoće, mleko, jaja i razna brašna (ražano, kukuruzno, ovseno), koja se koriste za specijalne vrste proizvoda.

Koje su faze tehnološkog procesa proizvodnje hleba?

Proizvodni proces obuhvata: pripremu i merenje sirovina, zamešivanje testa, fermentaciju (kelanje) tokom koje kvasac proizvodi ugljen-dioksid koji testo diže, oblikovanje testa u željeni oblik, završnu fermentaciju, pečenje u peći na odgovarajućoj temperaturi i hlađenje gotovog hleba.

Koja je razlika između pekarstva i poslastičarstva?

Pekarstvo se bavi proizvodnjom hleba i peciva — proizvoda na bazi testa od brašna sa kvascem kao sredstvom za narastanje. Poslastičarstvo se bavi proizvodnjom kolača, torti, pralinea i slatkih peciva — koristi više šećera, jaja, masnoće i razna sredstva za narastanje (prašak za pecivo, sneg od belanaca).

Šta je fermentacija u pekarstvu?

Fermentacija (kelanje) je biohemijski proces u kome kvasac razlaže šećere iz brašna i proizvodi ugljen-dioksid i alkohol. Ugljen-dioksid stvara mehuriće u testu koji ga čine rastresitim i lakim. Trajanje fermentacije zavisi od vrste testa, temperature i količine kvasca.

Koje su četiri osnovne sirovine za proizvodnju hleba?

Brašno, voda, prašak za pecivo, šećer

Šta označava tip brašna?

Stepen mlevenja i sadržaj minerala

Pretraga: vrste meda | studenti.rs

Animalni proizvodi: med

Boja meda je usko povezana sa ukusom i aromom. Svetlije vrste meda obično su blažeg ukusa i blaže arome. Od naših vrsta meda poznate su sledeće svetle vrste: bagremov, detelina,...

Poljoprivreda

12 stranica

Agronomija, Seminarski radovi, Skripte

Objavio studenti.rs · 19. septembar 2018.

Lekovito bilje u vinu i rakiji

Navedene najvažnije vrste meda razlikuju se po boji, aromi i okusu. Svaka vrsta meda može biti tekuća ili zgusnuta (kristalizirana) ali u svom ljekovitom djelovanju su jednako vrijedne. Kristalizirani med...

Poljoprivreda

172 stranica

Poljoprivreda/Šumarstvo, Skripte

Objavio Nikolovska98 · 27. novembar 2014.

Tehnologija hrane

Med je sladak, gust, kristaliziran viskozni proizvod što da medonosne pčele proizvode od nektara cvjetova medonosnih biljaka ili od sekreta sa živih dijelova biljaka (četinjače, listača), koje pčele skupljaju, dodaju...

Tehnologija

163 stranica

Skripte, Tehnologija

Objavio izuzetnanagrada · 12. april 2012.

Sastav, vrste i lekovita svojstva meda

Med sadrži i nekoliko biogenih stimulatora koji utiču na rast, raspoloženje i opšte stanje organizma. Amorfin med je karakteristično crvenkast, blagog mirisa i ukusa. Zbog specifičnog sastava cenjen je u...

Poljoprivreda

Visoka poljoprivredno-prehrambena škola strukovnih studija

14 stranica

Poljoprivreda/Šumarstvo, Seminarski radovi, Skripte

Objavio paunovm · 18. jun 2014.

Pčelarstvo

. Međutim, novija istraživanja, kako kod nas tako i u inostranstvu, ukazuju na brojne kvalitete suncokretovog meda, jer sadrži dosta polena, samim tim je bogat belančevinama, a poseduje i više...

Poljoprivreda

58 stranica

Poljoprivreda/Šumarstvo, Seminarski radovi, Skripte

Objavio SWAH · 11. mart 2014.

Pekarstvo i poslastičarstvo

Med je sladak, gust, kristalisan, viskozan proizvod koji medonosne pčele proizvode iz nektara cvetova medonosnih biljaka ili iz sekreta sa živih delova biljaka (četinara i lišćara) koji pčele sakupljaju, dodaju...

Tehnologija

Visoka tehnološka škola strukovnih studija

140 stranica

Skripte, Tehnologija

Objavio studenti.rs · 2. mart 2017.