Koje su osnovne sirovine u pekarstvu?

Osnovne sirovine u pekarstvu su brašno (najčešće pšenično), voda, kvasac i so. Ove četiri sirovine su dovoljne za proizvodnju osnovnog hleba. Pomoćne sirovine uključuju šećer, masnoće, mleko, jaja i razna brašna (ražano, kukuruzno, ovseno), koja se koriste za specijalne vrste proizvoda.

Koje su faze tehnološkog procesa proizvodnje hleba?

Proizvodni proces obuhvata: pripremu i merenje sirovina, zamešivanje testa, fermentaciju (kelanje) tokom koje kvasac proizvodi ugljen-dioksid koji testo diže, oblikovanje testa u željeni oblik, završnu fermentaciju, pečenje u peći na odgovarajućoj temperaturi i hlađenje gotovog hleba.

Koja je razlika između pekarstva i poslastičarstva?

Pekarstvo se bavi proizvodnjom hleba i peciva — proizvoda na bazi testa od brašna sa kvascem kao sredstvom za narastanje. Poslastičarstvo se bavi proizvodnjom kolača, torti, pralinea i slatkih peciva — koristi više šećera, jaja, masnoće i razna sredstva za narastanje (prašak za pecivo, sneg od belanaca).

Šta je fermentacija u pekarstvu?

Fermentacija (kelanje) je biohemijski proces u kome kvasac razlaže šećere iz brašna i proizvodi ugljen-dioksid i alkohol. Ugljen-dioksid stvara mehuriće u testu koji ga čine rastresitim i lakim. Trajanje fermentacije zavisi od vrste testa, temperature i količine kvasca.

Koje su četiri osnovne sirovine za proizvodnju hleba?

Brašno, voda, prašak za pecivo, šećer

Šta označava tip brašna?

Stepen mlevenja i sadržaj minerala

Pretraga: vrste testenine

Tehnološki proces dobijanja testenine

g) testenina sa proizvodima od povrća i voća, kojoj je na 1 kg brašna, sa 14% vlage, dodato najmanje 25 grama suve materije povrća ili voća; h) testenina sa mesnim...

Poljoprivreda

Visoka škola primenjenih strukovnih studija

23 stranica

Fitomedicina, Seminarski radovi, Skripte

Objavio studenti.rs · 9. jun 2016.

Italijanska kuhinja

Testenina javlja u više od 300 oblika i jedno je od omiljenih jela. Osnovna podela testenine je na pasta secca (suva testenina koja se priprema od brašna durum pšenice i...

Tehnologija

Visoka tehnološka škola strukovnih studija

1 stranica

Seminarski radovi, Skripte, Tehnologija

Objavio studenti.rs · 12. april 2017.

Tehnologija i poznavanje robe

Prema vrsti upotrebljenih sirovina, kao i naĉinu izrade, druge vrste pekarskih proizvoda su: punjeno pecivo, pogaĉice, krofne, mekike, grisini, hlebne mrvice, pereci, Ċevreci i drugo. Testenine su proizvodi dobijeni mešanjem...

Tehnologija

Tehnički fakultet u Boru

361 stranica

Skripte, Tehnologija

Objavio adooo18 · 21. novembar 2013.

Univerexport

Uni testenina se proizvodi po najsavremenijoj italijanskoj tehnologiji. Pogoni za proizvodnju testenine sadrže najmodernije "La Parmigiana" mašine (kapaciteta 150kg/h). Komore za sušenje testenine: 2 komore kapaciteta od 200kg. i 3...

Opšta ekonomija

10 stranica

Ekonomija, Seminarski radovi, Skripte

Objavio skrgoni98 · 25. mart 2014.

Tehnologija hrane

- Prešane tjestenine najčešći su oblik industrijskih tjestenina. Dobivaju se prešanjem pripravljene mase kroz odgovarajuće matrice pod pritiskom i sušenjem do odgovarajućeg sadržaja vlage. Ta najbrojnija skupina osušenih tjestenina obuhvaća...

Tehnologija

163 stranica

Skripte, Tehnologija

Objavio izuzetnanagrada · 12. april 2012.

Pekarstvo i poslastičarstvo

koja se dalje propušta kroz par valjaka, tako da se istanji na željenu debljinu, a zatim se specijalnim uređajima isecaju različiti oblici. U zavisnosti od oblika testenina se deli na:...

Tehnologija

Visoka tehnološka škola strukovnih studija

140 stranica

Skripte, Tehnologija

Objavio studenti.rs · 2. mart 2017.