Pekarstvo i poslastičarstvo

Pečenje hleba Osnova procesa prečenja hleba je primena temperature i progrevanje testanih komada, što ima za posledicu stvaranje stabilne strukture hleba. Temperatura zidova pekarskih peći se kreće u granicama od...

Tehnologija

Visoka tehnološka škola strukovnih studija

140 stranica

Skripte, Tehnologija

Objavio studenti.rs · 2. mart 2017.

Hleb i peciva sa tehnologijom proizvodnje

na lopatu, a zatim nakon unošenja u peć hitrim pokretom lopate prenosi na dno peći. Punjenje peći se vrši od pozadi prema napred i obično sleva na desno. Vreme pečenja...

Tehnologija

Prirodno-matematički fakultet

34 stranica

Seminarski radovi, Skripte, Tehnologija

Objavio studenti.rs · 17. decembar 2020.

Mikrobiologija namirnica

Од брашна се добијају различити производи. Највише се користи за производњу хлеба различитог облика и величине. Најчешћа температура у пећима за печење хлеба је изнад 200 C. Висина температуре и...

Poljoprivreda

Akademija strukovnih studija Šumadija

13 stranica

Agronomija, Biologija, Fitomedicina, Seminarski radovi

Objavio Djinche · 11. maj 2023.

Osnovni radni procesi i sredstva rada

. Sirovine u proizvodnji hleba su: - osnovne: pšenično, raženo, kukuruzno, sojino i drugo brašno ; - obavezni dodaci: so, voda i kvasac; - neobavezni dodaci: šećer, masti, začini i...

Menadžment

32 stranica

Menadžment, Skripte

Objavio studenti.rs · 4. maj 2017.

Tehnološki postupak proizvodnje bezglutenskog hleba

Brašno staviti u sud za mešenje, u sredini napraviti udubljenje i tu dodati ostale sastojke i mlaku vodu (35 [o] C). Dobro umesiti testo i staviti u pobrašnjeni kalup (tepsiju)....

Poljoprivreda

Visoka poljoprivredno-prehrambena škola strukovnih studija

16 stranica

Agronomija, Seminarski radovi, Skripte

Objavio studenti.rs · 17. decembar 2020.

Tehnološki procesi i tehnološki sistemi

Osnovne- pšenično brašno svih tipova, ražano i ostale vrste brašna kod pojedinih tipova hleba (kukuruzno, krompirovo, sojino i dr); Pomoćne- (pekarski dodaci) voda, so, kvasac, a kod pojedinih vrsta hleba...

Tehnologija

Fakultet za poslovno industrijski menadžment

288 stranica

Skripte, Tehnologija

Objavio UTAH4444 · 5. mart 2014.

Upravni postupak

. Sadržaj proteina u brašnu kontroliše stepen širenja vekne. Viši sadržaj proteina u brašnu i/ili bolji kvalitet proteina, omogućavaju proizvodnju izdašnijih pekarskih proizvoda, velikog obima. Zato se pečenje brašna može...

Poljoprivreda

Visoka poljoprivredno-prehrambena škola strukovnih studija

27 stranica

Poljoprivreda/Šumarstvo

Objavio studenti.rs · 3. jun 2019.