Tehnologija animalnih proizvoda

a to će doprinijeti da se meso duže održi. Meso sa većom količinom mliječne kiseline se bolje i soli i salamuri. U kiseloj sredini bolje djeluju fermenti koji razlažu bjelančevine,...

Tehnologija

56 stranica

Diplomski/master radovi, Skripte, Tehnologija

Objavio studenti.rs · 17. maj 2018.

Meso i mesne prerađevine

zbog toga treba voditi računa o njegovom pravilnom hlađenju i skladištenju. Hlađenjem se sprečava kvarenje mesa, te obezbjeđuje pravilno zrenje mesa. U prometu se može naći meso ohlađeno na -...

Trgovina

28 stranica

Maturski Radovi, Skripte, Trgovina

Objavio studenti.rs · 18. januar 2021.

Mikrobiologija hrane

anizama, dok niži usporava i ima izvjesno selektivno djelovanje. f) Količina kiseonika : Aerobni uslovi na površini mesa su pogodni za razmnožavanje kvasaca, plijesni i aerobnih bakerija. Pravo truljenje mesa...

Tehnologija

38 stranica

Seminarski radovi, Skripte, Tehnologija

Objavio enderninA1 · 25. mart 2015.

Toplotna obrada mesa

Prženje Prženje predstavlja toplotnu obradu mesa u masti. Mast, koja se odlikuje slabom termoprovodljivošću, štiti meso od preteranog zagrevanja; pored toga, u početku prženja, usled naglog isparavanja vode, gubi se...

Tehnologija

Visoka tehnološka škola strukovnih studija

23 stranica

Seminarski radovi, Skripte, Tehnologija

Objavio studenti.rs · 28. avgust 2015.

Hrana i prehrana

- Na povećanoj temperaturi i razmjernoj vlažnosti u hladnjačama razmnožavaju se različite vrste gnjiležnih aerobnih bakterija koje svojim enzimatskim procesima razgrađuju bjelančevine i druge dušikove spojeve u mesu, uzrokujući njegovo...

Turizam i ugostiteljstvo

46 stranica

Skripte, Turizam/Ugostiteljstvo

Objavio dominuslucius · 5. jul 2013.

Hrana – higijena i zakonska regulativa

nsport i prodaju životnih namirnica, - čuvati meso na niskoj temperaturi, - strogo poštovati pravila za čuvanje i obradu mesa kao i tehnologiju pripremanja jela, uslova i rokova za čuvanje...

Poljoprivreda

17 stranica

Agronomija, Seminarski radovi, Skripte

Objavio studenti.rs · 14. maj 2019.

Mikroorganizmi proizvoda od mesa

akei koji podnose veće koncentracije soli i nitrita. Zbog tih svojih osobina, ove dve vrste su dominantna mikroflora sirovih fermentisanih kobasica i pasterizovanih emulgovanih mesnih proizvoda kao što su viršle...

Poljoprivreda

Visoka poljoprivredno-prehrambena škola strukovnih studija

19 stranica

Agronomija, Seminarski radovi, Skripte

Objavio studenti.rs · 7. jul 2016.

Toplinska obrada mesa

- tretmani nakon pečenja. Tekstura pečene hrane je rezultat promena na proteinima, mastima i polimerima ugljenih hidrata. Gubitak ugljenih hidrata i minerala je pozeljno da bude mali. Sadržaj masti ovako...

Tehnologija

Poljoprivredni fakultet

17 stranica

Maturski Radovi, Skripte, Tehnologija, Turizam/Ugostiteljstvo

Objavio Seljancica · 29. januar 2016.

Suvomesnati proizvodi

та, крварица и тд. С обзиром на свој састав подложне су брзом микробиолошком кварењу. Месне конзерве производи су прераде меса, масног ткива, изнутрица и додатних састојака који се подвргавају топлинском...

Poljoprivreda

Visoka poljoprivredna škola strukovnih studija

18 stranica

Poljoprivreda/Šumarstvo, Seminarski radovi, Skripte

Objavio studenti.rs · 20. avgust 2018.

Morfološke karakteristike mesa

повреде. Савремени типови ових машина не могу се замислити без уграђеног термометра, који регулише температуру меса које се уситњава. Машина за сецкање меса- кутер -20 Карактеристично за ове кобасице је...

Poljoprivreda

26 stranica

Poljoprivreda/Šumarstvo, Seminarski radovi, Skripte

Objavio studenti.rs · 14. jun 2019.