Odlomak

Meso spada u lakokvarljive namirnice jer se kvari veoma brzo ako se čuva na sobnoj temperaturi.Poučen od prirode čovek je najpre počeo konzervisati hranu sušenjem na suncu i vazduhu . Zbog toga i kažemo da je sušenje  najstariji postupak konzervisanja. Ustvari svaka prerada mesa predstavlja jedan vid konzervisanja. Meso obrađeno soljenjem,sušenjem i dimljenjem postaje gotovo ili polugotovo jelo  i lakše se odži. Tehnološka prerada mesa (sušenje sa dimljenjem) ima za cilj dobijanje odgovarajućih poželjnih organoleptičkih svojstava mesa( boja, miris, ukus, konzinstencija) kao i mogućnost sto dužeg čuvanja i skladistenja gotovog proizvoda.

No votes yet.
Please wait…

Prijavi se

Detalji dokumenta

Više u Seminarski radovi

Više u Skripte

Komentari