Organoleptčke osobine mesa

amonijak i neke kiseline. Specifičan miris masti i stepen njihove oksidacije utiču i dopunjuju miris pojedinih vrsta mesa. Rasecanje mesa Posle klanja životinje, primarne obrade i hlađenja, meso se priprema...

Turizam i ugostiteljstvo

12 stranica

Seminarski radovi, Skripte, Turizam/Ugostiteljstvo

Objavio studenti.rs · 16. april 2021.

Pakovanje, transport robe i mesa

- Uslovno dobro meso - meso od životinja koje su obolele a nisu opasne za zdravlje ljudi - Neupotrebljivo meso – pokvareno ili zaraženo patogenim mikroorganizmima 3 Pakovanje mesa je...

Saobraćaj

Veterinarski fakultet

11 stranica

Saobraćaj, Seminarski radovi, Skripte

Objavio studenti.rs · 10. avgust 2017.

Toplinska obrada mesa

- tretmani nakon pečenja. Tekstura pečene hrane je rezultat promena na proteinima, mastima i polimerima ugljenih hidrata. Gubitak ugljenih hidrata i minerala je pozeljno da bude mali. Sadržaj masti ovako...

Tehnologija

Poljoprivredni fakultet

17 stranica

Maturski Radovi, Skripte, Tehnologija, Turizam/Ugostiteljstvo

Objavio Seljancica · 29. januar 2016.

Hlađenje goveđeg i svinjskog mesa

1985) ukazuju da brzo hlađenje može da indukuje skraćenje mišićnih vlakana (sarkomere) i rezultira tvrdoćom mesa, ako je temperatura mišića niža od 10°C već tri časa posle klanja, a vrednost...

Poljoprivreda

Poljoprivredni fakultet

15 stranica

Poljoprivreda/Šumarstvo, Seminarski radovi, Skripte

Objavio marijajon · 11. april 2014.

Tehnologija animalnih proizvoda

znatnije razgradnje bjelančevina ( proteoliza ). Ovo zbog toga što bjelančevine razlažu posebna grupa fermenata za čije dejstvo je potrebna kisela sredina, a ta kiselost nastaje pretežno razlaganjem glikogena. Uporedo...

Tehnologija

56 stranica

Diplomski/master radovi, Skripte, Tehnologija

Objavio studenti.rs · 17. maj 2018.

Morfološke karakteristike mesa

д танких и плочастих мишића. Кости треба пресецати на најужем делу. Шематски приказ расецања јунеће и говеђе полутке на основне делове Постоје четри категорије основних делова меса : - месо...

Poljoprivreda

26 stranica

Poljoprivreda/Šumarstvo, Seminarski radovi, Skripte

Objavio studenti.rs · 14. jun 2019.

Toplotna obrada mesa

- starost i prethodna upotreba ulja - temperatura i vreme pečenja - veličina, sadržaj vlage i površinske karakteristike mesa - tretmani nakon pečenja. Tekstura pečene hrane je rezultat promena na...

Tehnologija

Visoka tehnološka škola strukovnih studija

23 stranica

Seminarski radovi, Skripte, Tehnologija

Objavio studenti.rs · 28. avgust 2015.

Proizvodnja mesa

veterinarsko-sanitarnom kontrolom, kolju životinje i proizvodi meso. Savremene klaonice moraju biti izgrađene, uređene i opremljene tako da je u njima moguće pravilno izvođenje tehnoloških operacija u toku procesa klanja i...

Turizam i ugostiteljstvo

13 stranica

Maturski Radovi, Skripte, Turizam/Ugostiteljstvo

Objavio Seljancica · 9. novembar 2015.

Izrada HACCP procedure

ost)? KO(funkcija)?| |(1)|(2)|(3)|(4)|(5)|(6)|(7)| |CCP 1BPrijemsirovina zaproizvodnju kobasica(rashlađeno i zamrznutomeso i zamrznutamasnatkiva)|Biološka (B)Razni m.o.|Temperatura u centruohlađenesirovinemora dabude+5±20C.Temperatura u...

Menadžment

Visoka poslovno-tehnička škola

41 stranica

Menadžment, Seminarski radovi, Skripte

Objavio studenti.rs · 11. maj 2018.

Metodika inženjerskog dizajna-Mašina za mljevenje mesa

|2.1|Svrha| |---|---| ||Svrha mašine za mljevenjeproizvod :• Zadovoljavanjemoi HASAP, Povećan• Više opcija zavisno• Pojednostaviti ruko mesa je da omogući korisnicima da imaju siguran isnovnih standarda u prehrani kao što su...

Mašinstvo

Mašinski fakultet

27 stranica

Mašinstvo, Seminarski radovi, Skripte

Objavio messytz22 · 26. januar 2015.