Meso i mesne prerađevine

Svježe meso kao namirnica velike prehrambene vrijednosti ujedno je i gotovo idealna podloga za razvoj mikroorganizama, pa i onih patogenih, što je čest uzrok kvarenja i uništavanja robe, a ponekad...

Trgovina

28 stranica

Maturski Radovi, Skripte, Trgovina

Objavio studenti.rs · 18. januar 2021.

Mikroorganizmi proizvoda od mesa

U zavisnosti od vrste MO koji uzrokuju kvar i njihovih biohemijskih osobina, mesta na kome se nalaze, uslova pod kojima se proizvodi čuvaju i dr. mogu se javiti tri vrste...

Poljoprivreda

Visoka poljoprivredno-prehrambena škola strukovnih studija

19 stranica

Agronomija, Seminarski radovi, Skripte

Objavio studenti.rs · 7. jul 2016.

Tehnologija animalnih proizvoda

. Kvarenje proizvoda od mesa – Industrija mesa proizvodi niz proizvoda od mesa (polutrajne kobasice, trajne kobasice, suhomesnate, proizvode, polu -konzerve, trajne konzerve i dr.). Neki mikroorganizmi su poželjni u...

Tehnologija

56 stranica

Diplomski/master radovi, Skripte, Tehnologija

Objavio studenti.rs · 17. maj 2018.

Analiza proizvodnje i kvaliteta fermentisanih kobasica: studija slučaja sudžuka

Зрење јесте поступак излагања меса и производа од меса одговарајућим физичким, физичко-хемијским, хемијским, ензимским и микробиолошким променама у циљу добијања карактеристичних особина(ПРАВИЛНИК) .У овој фази долази до физичких промена надева,тачније...

Poljoprivreda

9 stranica

Agronomija, Ostalo, Seminarski radovi, Skripte

Objavio schero · 21. jul 2014.

Toplinska obrada mesa

koagulacijom i umanjenom sposobnošću proteina da vezuju vodu, što prouzrokuje kaliranje mišićnog tkiva. Omekšavanje mesa je prouzrokovano hidrolizom kolagena, rastvaranjem nastalog gela i topljenjem masti. U sterilisanom mesu proteini koagulišu...

Tehnologija

Poljoprivredni fakultet

17 stranica

Maturski Radovi, Skripte, Tehnologija, Turizam/Ugostiteljstvo

Objavio Seljancica · 29. januar 2016.

Srpski suvomesnati proizvodi

Meso spada u lakokvarljive namirnice jer se kvari veoma brzo ako se čuva na sobnoj temperaturi.Poučen od prirode čovek je najpre počeo konzervisati hranu sušenjem na suncu i vazduhu ....

Turizam i ugostiteljstvo

Visoka tehnološka škola strukovnih studija

24 stranica

Seminarski radovi, Skripte, Turizam/Ugostiteljstvo

Objavio studenti.rs · 22. jun 2017.

Tehnologija hrane

- zrenje mesa. Odmah nakon klanja mišići zaklane stoke su opušteni, dobro zadržavaju i upijaju vodu. Nakon toplinske obrade meso ima nježnu strukturu uz nešto slabije izraženu aromu i okus....

Tehnologija

163 stranica

Skripte, Tehnologija

Objavio izuzetnanagrada · 12. april 2012.

Kvarenje životnih namirnica

. Kvar mesa može se oceniti i po boji i bistrini mesnog ekstrakta. Ekstrat svežeg mesa je bledoružičast i bistar, dok je kod pokvarenog mesa mutan i sivožut. Pokvareno meso...

Visoka poslovna škola strukovnih studija

13 stranica

Ostalo, Seminarski radovi, Skripte

Objavio Edi_007 · 11. mart 2014.