Mikrobiološko kvarenje riba

Sluzavost mesa izazivaju bakterije iz rodova: Achromobacter (ahromobakter), Pseudomonas i Flavobacterium (flavobakterijum). Manifestuje se pojavom sluzave površine mesa i promenom boje mesa. Do stvaranja sluzi dolazi pri povećanoj relativnoj vlažnosti...

Biologija

15 stranica

Biologija, Seminarski radovi

Objavio djekavlada10 · 8. decembar 2022.

Meso i mesne prerađevine

zbog toga treba voditi računa o njegovom pravilnom hlađenju i skladištenju. Hlađenjem se sprečava kvarenje mesa, te obezbjeđuje pravilno zrenje mesa. U prometu se može naći meso ohlađeno na -...

Trgovina

28 stranica

Maturski Radovi, Skripte, Trgovina

Objavio studenti.rs · 18. januar 2021.

Toplotna obrada mesa

Prženje Prženje predstavlja toplotnu obradu mesa u masti. Mast, koja se odlikuje slabom termoprovodljivošću, štiti meso od preteranog zagrevanja; pored toga, u početku prženja, usled naglog isparavanja vode, gubi se...

Tehnologija

Visoka tehnološka škola strukovnih studija

23 stranica

Seminarski radovi, Skripte, Tehnologija

Objavio studenti.rs · 28. avgust 2015.

Mikroorganizmi proizvoda od mesa

akei koji podnose veće koncentracije soli i nitrita. Zbog tih svojih osobina, ove dve vrste su dominantna mikroflora sirovih fermentisanih kobasica i pasterizovanih emulgovanih mesnih proizvoda kao što su viršle...

Poljoprivreda

Visoka poljoprivredno-prehrambena škola strukovnih studija

19 stranica

Agronomija, Seminarski radovi, Skripte

Objavio studenti.rs · 7. jul 2016.

Toplinska obrada mesa

- tretmani nakon pečenja. Tekstura pečene hrane je rezultat promena na proteinima, mastima i polimerima ugljenih hidrata. Gubitak ugljenih hidrata i minerala je pozeljno da bude mali. Sadržaj masti ovako...

Tehnologija

Poljoprivredni fakultet

17 stranica

Maturski Radovi, Skripte, Tehnologija, Turizam/Ugostiteljstvo

Objavio Seljancica · 29. januar 2016.

Morfološke karakteristike mesa

повреде. Савремени типови ових машина не могу се замислити без уграђеног термометра, који регулише температуру меса које се уситњава. Машина за сецкање меса- кутер -20 Карактеристично за ове кобасице је...

Poljoprivreda

26 stranica

Poljoprivreda/Šumarstvo, Seminarski radovi, Skripte

Objavio studenti.rs · 14. jun 2019.

Tehnologija animalnih proizvoda

Pri tome se ne zaustavi rad srca i pluća. Omamljivanje spriječava umor životinje koja se lakše kolje i brže, bolje iskrvari. Postupak klanja je jednostavniji, a radnici su zaštićeni od...

Tehnologija

56 stranica

Diplomski/master radovi, Skripte, Tehnologija

Objavio studenti.rs · 17. maj 2018.