Mikroorganizmi fermentisanih proizvoda od mesa

Micrococcus sp. Sta. carnosus i neki sojevi Lab. plantarum mogu redukovati nitrate do nitrita. Kiseo ukus kobasica se može javiti ukoliko starteri, posebno Ped. acidilactici raste vrlo brzo i snizi...

Tehnologija

Visoka poljoprivredno-prehrambena škola strukovnih studija

21 stranica

Seminarski radovi, Skripte, Tehnologija

Objavio studenti.rs · 30. maj 2018.

Ishrana životinja

. 15)kratkotrajno previranje(fermentacija) -metoda za obradu svih grubih hraniva u cilju poboljsanja ukusa.Izmesano grubo hranivo se mesa sa iseckanom repom ili krompirom uz dodatak zasladjene vode,dzibre ili melas i ostavi...

Poljoprivreda

91 stranica

Agronomija, Skripte

Objavio studenti.rs · 3. april 2020.

Tehnologija mesa

. Postupci sušenja mesa -aw-aktivnost vode se snižava do vrednosti pri kojima se inhibiše rast mikroorganizama i postiže odgovarajuća održivost proizvoda.Proizvodi od mesa se suše samo do određenog stepena, a...

Poljoprivreda

40 stranica

Agronomija, Maturski Radovi, Skripte

Objavio studenti.rs · 20. april 2017.

Mikrobiologija hrane

. d) Brzina hlađenja mesa: Brzo hlađenje će samnjiti invaziju mikroorganizama u tkiva. Razmnožavanje mikroorganizama u mesu: Meso je idealna podloga za razmnožavanje mikroorganizama, pošto ima visoku vlažnost, bogato je...

Tehnologija

38 stranica

Seminarski radovi, Skripte, Tehnologija

Objavio enderninA1 · 25. mart 2015.

Analiza proizvodnje i kvaliteta fermentisanih kobasica: studija slučaja sudžuka

Технолошки процес производње ферментисаних кобасица заснива се на : 1.Припрема сировине( искошћавање меса) 2.Цеђњење и зрење меса 3.Учвршћавање масног ткива замрзавањем 4.Суво сааламурење уз додатак зачина 6.Аутоматско вакум надевање 7.Хладно...

Poljoprivreda

9 stranica

Agronomija, Ostalo, Seminarski radovi, Skripte

Objavio schero · 21. jul 2014.

Tehnologija animalnih proizvoda

Zrenje mesa 3. Smrdljivo zrenje mesa Glavni pokretači promjena u mesu su fermenti (enzimi) iz samog mesa i mnogobrojne vrste mikroorganizama koji sa raznih strana dospijevaju u meso tokom klanja...

Tehnologija

56 stranica

Diplomski/master radovi, Skripte, Tehnologija

Objavio studenti.rs · 17. maj 2018.

Bezbednost i kvalitet u biotehnološkoj proizvodnji hrane

Camembert sir Kravlje mleko BMK + plesni Sirova fermentisana Svinjsko i / ili goveđe BMK + plesni kobasica meso 14 Soja sos Soja i pšenica Plesni + BMK + K...

Tehnologija

89 stranica

Skripte, Tehnologija

Objavio Eeeej · 31. avgust 2015.

Proces proizvodnje mesa u Republici Srbiji

punjenjem nadeva u prirodne ili veštačke propusne omotače različitih prečnika, koje se podvrgavaju dimljenju i sušenju – zrenju, najmanje mesec dana, da bi došla do izražaja potpuna aroma ovih proizvoda....

Poljoprivreda

42 stranica

Diplomski/master radovi, Poljoprivreda/Šumarstvo, Skripte

Objavio Katarinasr · 10. januar 2014.

Tehnološki proces proizvodnje jogurta

Млечна ферментација је анаеробни метаболизам у којем долази до деградације лактозе. Ферментација не отпушта сву постојећу енергију молекула, већ отпучшта онолико колико је потребно да би процес гликолизе започео. Прво...

Poljoprivreda

19 stranica

Maturski Radovi, Poljoprivreda/Šumarstvo, Skripte

Objavio slavancapo · 26. decembar 2013.