Mikroorganizmi fermentisanih proizvoda od mesa

snizi pH ispod 4,5. Može doći i do pojave gasa ukoliko rastu heterofermentativne vrste Leuconostoc spp. U toku fermentacijei kasnijeg čuvanja u gasno-nepropusnom pakovanju. Fermnetacija mesa predstavlja prevođenje svežeg, sirovog...

Tehnologija

Visoka poljoprivredno-prehrambena škola strukovnih studija

21 stranica

Seminarski radovi, Skripte, Tehnologija

Objavio studenti.rs · 30. maj 2018.

Tehnologija mesa

aj hipoksantina dostigne vrednost od 1,5-2,0 μmol/g.U formiranju arome mesa, takođe učestvuju proizvodi razlaganja lipida, proteina sarkoplazme i nukleinskih kiselina. Jedinjenja nastala razlaganjem proteina, nukleinskih kiselina i neproteinskih azotnih materija...

Poljoprivreda

40 stranica

Agronomija, Maturski Radovi, Skripte

Objavio studenti.rs · 20. april 2017.

Tehnologija animalnih proizvoda

taktnim uređajima i uređajima za kontinuirano smrzavanje. Vrši se u posebnim prostorijama (tuneli) na temperaturi od -40 do -50°C, uz relativnu vlažnost od 90-95%, strujanje vazduha od 2 m/s. U...

Tehnologija

56 stranica

Diplomski/master radovi, Skripte, Tehnologija

Objavio studenti.rs · 17. maj 2018.

Mikroorganizmi proizvoda od mesa

akei koji podnose veće koncentracije soli i nitrita. Zbog tih svojih osobina, ove dve vrste su dominantna mikroflora sirovih fermentisanih kobasica i pasterizovanih emulgovanih mesnih proizvoda kao što su viršle...

Poljoprivreda

Visoka poljoprivredno-prehrambena škola strukovnih studija

19 stranica

Agronomija, Seminarski radovi, Skripte

Objavio studenti.rs · 7. jul 2016.

Hemijski sastav i nutritivna vrednost funkcionalnih fermentisanih kobasica

Sadržaj masti: 25 % masnog tkiva = 20 % palmine masti 20 % masnog tkiva = 15 % palmine masti Fakultet veterinarske medicine u Beogradu Katedra za higijenu i tehnologiju...

Veterina

Univerzitet u Beogradu

24 stranica

Skripte, Veterina

Objavio izuzetnanagrada · 25. april 2012.

Pekarstvo i poslastičarstvo

ice. Jako visoka relativna vlažnost vazduha dovodi do lepljenja testa za 37 podlogu na kojoj se za vreme završne fermentacije nalazi testo i do deformacije hleba prilikom prebacivanja u peć....

Tehnologija

Visoka tehnološka škola strukovnih studija

140 stranica

Skripte, Tehnologija

Objavio studenti.rs · 2. mart 2017.

Toplinska obrada mesa

komponentama koje daju ukus i miris prženom mesu deluje nadražujuće na gustatorne receptore. Malardova reakcija se pospješuje ako se po površini mesa dodaju vrlo male količine šećera, jer se tokom...

Tehnologija

Poljoprivredni fakultet

17 stranica

Maturski Radovi, Skripte, Tehnologija, Turizam/Ugostiteljstvo

Objavio Seljancica · 29. januar 2016.

Proizvodnja hleba

fermentacije smanjuje. Gubici u testu nastaju zbog isparavanja vode i razgradnje šećera u procesu alkoholne fermentacije, do ugljendioksida, alkohola i lako isparljivih kiselina, koje u toku fermentacije napuštaju testo. Gubici...

Menadžment

21 stranica

Menadžment, Seminarski radovi, Skripte

Objavio studenti.rs · 29. maj 2017.

Biološko konzervisanje

Alkoholna fermentacija Kvasci, neke plesni Glukoza --- ATP + CO2 + alkohol proizvodnja vina, piva, hleba... Mlečnokiselinska fermentacija Bakterije, životinje Glukoza ---ATP + mlečna kiselina Proizvodnja sireva, kiselog mleka, jogurta,...

Biologija

9 stranica

Biologija, Poljoprivreda/Šumarstvo, Skripte

Objavio studenti.rs · 26. jun 2017.

Proizvodi od mesa

za so, aditivi, začini, ekstrakti začina, arome, enzimi, ugljeni hidrati, belančevinasti proizvodi, vlakna i namirnice. Proizvodi od mesa mogu da se dobijaju i stavljaju u promet kao kobasice, dimljeni proizvodi,...

Tehnologija

26 stranica

Seminarski radovi, Skripte, Tehnologija

Objavio studenti.rs · 9. septembar 2019.