Odlomak

Fermentisani proizvodi od mesa se proizvode, najpre, pripremom nadeva od mešavine mesa, masti, soli, šećera i začina. Kiselina koju produkuju mikroorganizmi iz startera za vreme fermentacije sprečava razvoj patogenih i mikroorganizama kvarenja koji mogu biti prisutni u mesu. Zavisno od vrste, fermentisani proizvodi od mesa mogu se sušiti, dimiti ili zagrevati u cilju obezbeđivanja bezbednosti proizvoda.

No votes yet.
Please wait…

Prijavi se

Detalji dokumenta

  • 10 stranica
  • Mikrobiologija hrane dr Nebojša Milosavljević
  • Školska godina: dr Nebojša Milosavljević
  • Seminarski radovi, Skripte, Tehnologija
  • Srbija,  Prokuplje,  Visoka poljoprivredno prehrambena škola strukovnih studija u Prokuplju  

Više u Seminarski radovi

Više u Skripte

Komentari