Meso i mesne prerađevine

Kobasice bi se, pojednostavljeno, moglo opisati kao začinjeno, usitnjeno i narezano meso u komadima utisnuto u ovitak. Kobasice se dobijaju punjenjem prirodnih ili umjetnih ovitaka (crijeva) smjesom različitih vrsta i...

Trgovina

28 stranica

Maturski Radovi, Skripte, Trgovina

Objavio studenti.rs · 18. januar 2021.

Hrana i prehrana

- Prokuhavanje u toploj vodenoj pari 1 do 2 sata. Hlađene u vodi na temperaturi od 2 do 4˚C. Skladištenje na temperaturi od 10 do 15˚C, uz provjetravanje. Značajke kvalitete:...

Turizam i ugostiteljstvo

46 stranica

Skripte, Turizam/Ugostiteljstvo

Objavio dominuslucius · 5. jul 2013.

Mesni proizvodi

ine, teletine) prokuhavanjem, pečenjem ili prženjem. Tokom procesuiranja u kateru kapacitet zadržavanja vode se povećava dodavanjem obične soli i pomagala u kateru (kondenziranih fosfata, laktata, acetata, tartarata i citrata). Oticanje...

18 stranica

Ostalo, Seminarski radovi, Skripte

Objavio Mare321 · 12. mart 2013.

Tehnologija animalnih proizvoda

2) Gnjilenje: Na trajnim kobasicama zahvaćene gnjilenjem obično nema vanjskih znakova kvarenja. Sumnja na gnjilenje je odvajanje ili promjena boje omotača i pojava stranog mirisa. Miris se pojačava kada se...

Tehnologija

56 stranica

Diplomski/master radovi, Skripte, Tehnologija

Objavio studenti.rs · 17. maj 2018.

Tehnologija hrane

Obarene kobasice proizvode se pretežno od mesnog tijesta, masnih tkiva, usitnjenog mesa I., II. i III. kategorije i drugih dodataka (sol, začini, poboljšivači). Postupak obrade sadrži termičku obradu (barenje), a...

Tehnologija

163 stranica

Skripte, Tehnologija

Objavio izuzetnanagrada · 12. april 2012.

Proizvodnja trajnih kobasica

amo u intenziviranju ukusa, već i konzervisanju mesa. Zbog tople klime, trajne kobasice su najviše zaživjele u južnoj Europi Svaka kobasica se sastoji od unutrašnjeg sadržaja (nadjeva) i omotača.Kvalitet kobasica...

Poljoprivreda

Biotehnički fakultet

6 stranica

Poljoprivreda/Šumarstvo, Seminarski radovi, Skripte, Tehnologija

Objavio studenti.rs · 3. mart 2016.

A.D. Bačka – Informacioni sistemi

Tehnološki postupak proizvodnje posebne kobasice: Osnovni sastojci se usitne na mašini za mlevenje mesa; zatim se obrađuju u kuteru, dodaju se začini, i masa zatim ide u mikrokuter. U kuteru...

Informacione tehnologije

18 stranica

Informacione tehnologije, Seminarski radovi, Skripte

Objavio sanjakosoric9 · 20. maj 2013.

Proces proizvodnje mesa u Republici Srbiji

u odnosu na 2010. godinu. Tabela 30. Ostvarena proizvodnja u periodu 2009 - 2011. godine 30 |Grupa proizvoda|Jed.m|I-XII-2009|I-XII-2010|I-XII-2011|2011/2010| |---|---|---|---|---|---| |Suvom.polut.proiz.|tona|552,76|504,68|485,61|96,22| |Trajne kobasice|tona|793,78|794,89|839,97|105,67| |Polutrajne kobas.|tona|2376,51|2023,64|1795,11|88,71| |Trajn...

Poljoprivreda

42 stranica

Diplomski/master radovi, Poljoprivreda/Šumarstvo, Skripte

Objavio Katarinasr · 10. januar 2014.

Proizvodi od mesa

osredno nakon klanja kada je pH vrijednost mesa visok. To meso ima dobru sposobnost vezivanja vode. To meso osim nježnog mišićnog tkiva ima i nježno kolageno tkivo što utiče na...

Tehnologija

26 stranica

Seminarski radovi, Skripte, Tehnologija

Objavio studenti.rs · 9. septembar 2019.

Tehnologija i poznavanje robe

ivom i koţom ili bez njih, sa razliĉitim vrstama dodataka.Kao postupci za konzervisanje koriste se salamurenje, dimljenje i pasterizacije. Dimljeni proizvodi od svinjskog mesa stavljaju se u promet pod nazivom...

Tehnologija

Tehnički fakultet u Boru

361 stranica

Skripte, Tehnologija

Objavio adooo18 · 21. novembar 2013.