Mikroorganizmi fermentisanih proizvoda od mesa

snizi pH ispod 4,5. Može doći i do pojave gasa ukoliko rastu heterofermentativne vrste Leuconostoc spp. U toku fermentacijei kasnijeg čuvanja u gasno-nepropusnom pakovanju. Fermnetacija mesa predstavlja prevođenje svežeg, sirovog...

Tehnologija

Visoka poljoprivredno-prehrambena škola strukovnih studija

21 stranica

Seminarski radovi, Skripte, Tehnologija

Objavio studenti.rs · 30. maj 2018.

Tehnologija animalnih proizvoda

taktnim uređajima i uređajima za kontinuirano smrzavanje. Vrši se u posebnim prostorijama (tuneli) na temperaturi od -40 do -50°C, uz relativnu vlažnost od 90-95%, strujanje vazduha od 2 m/s. U...

Tehnologija

56 stranica

Diplomski/master radovi, Skripte, Tehnologija

Objavio studenti.rs · 17. maj 2018.

Mikroorganizmi proizvoda od mesa

akei koji podnose veće koncentracije soli i nitrita. Zbog tih svojih osobina, ove dve vrste su dominantna mikroflora sirovih fermentisanih kobasica i pasterizovanih emulgovanih mesnih proizvoda kao što su viršle...

Poljoprivreda

Visoka poljoprivredno-prehrambena škola strukovnih studija

19 stranica

Agronomija, Seminarski radovi, Skripte

Objavio studenti.rs · 7. jul 2016.

Tehnologija mesa

ja) se sastoji od dve faze: I-faza meso se hladi na temperaturi smrzavanja, goveđe pri od -6 do -8°C, a svinjsko od -8 do -12°C.Prva faza se odvija kontinualno u...

Poljoprivreda

40 stranica

Agronomija, Maturski Radovi, Skripte

Objavio studenti.rs · 20. april 2017.

Hemijski sastav i nutritivna vrednost funkcionalnih fermentisanih kobasica

Fakultet veterinarske medicine u Beogradu Katedra za higijenu i tehnologiju namirnica animalnog porekla Način izrade fermentisanih kobasica -u kuteru se usitnjava smrznuto goveđe meso i masno tkivo, odnosno palmina mast...

Veterina

Univerzitet u Beogradu

24 stranica

Skripte, Veterina

Objavio izuzetnanagrada · 25. april 2012.

Toplinska obrada mesa

komponentama koje daju ukus i miris prženom mesu deluje nadražujuće na gustatorne receptore. Malardova reakcija se pospješuje ako se po površini mesa dodaju vrlo male količine šećera, jer se tokom...

Tehnologija

Poljoprivredni fakultet

17 stranica

Maturski Radovi, Skripte, Tehnologija, Turizam/Ugostiteljstvo

Objavio Seljancica · 29. januar 2016.

Proizvodnja hleba

fermentacije smanjuje. Gubici u testu nastaju zbog isparavanja vode i razgradnje šećera u procesu alkoholne fermentacije, do ugljendioksida, alkohola i lako isparljivih kiselina, koje u toku fermentacije napuštaju testo. Gubici...

Menadžment

21 stranica

Menadžment, Seminarski radovi, Skripte

Objavio studenti.rs · 29. maj 2017.

Tehno-ekonomska analiza za primenu peletiranja biomase na teritoriji Vojvodine

плотне сврхе, а пречишћен и охлађен може да се користи за погон мотора са унутршњим сагоревањем. Анализом економског биланса се утврђује на који начин ће се кукуроузовина користити у пракси,...

Tehnologija

Fakultet tehničkih nauka

57 stranica

Diplomski/master radovi, Skripte, Tehnologija

Objavio studenti.rs · 21. septembar 2016.