Alergijske reakcije na namirnice koje se koriste u ishrani

Alergijske reakcije na hranu javljaju se zbog poremećenog imunskog odgovora u sluzokoži GIT-a.
Sluzokoža gastrointestinalnog trakta (GIT-a) ima veliku površinu i usled toga predstavlja fizičko-hemijsku (epitelne ćelije, mukus, enzimi, pH) i ćelijskuu barijeru (NK- natural-killerćelije, polimorfonukleari, makrofagi, epitelne ćelije, Toll–like receptori), koja sprečava ulazak patogena i intaktnih antigena i tako kontroliše imunski odgovor na njih.
Kod alergičnih osoba poremećaj sluzokože GIT-a (povećana propustljivost ćel. membrane za antigene) zatim poremećaj u razvoju oralne tolerancije uzajamno su povezani sa razvojem senzibilizacije na nutritivne alergene, porastom specifičnih IgE-antitela, kao i sa
razvojem simptoma alergije na hranu.