Passata

Rajčica je jednogodišnja biljka iz porodice pomoćnica (lat.Solanaceae). Prema botaničkim karakteristikama rajčica je voće, dok se u trgovačkom i kulinarskom smislu smatra povrće. Proizvodi od rajčice u sklopu konzerviranja i prerade voća i povrća uvijek su zauzimali vrlo važno mjesto zbog specifičnih prehrambenih i organoleptičkih svojstava tih proizvoda, a i same rajčice kao osnovne sirovine. Plodovi rajčice sadrže velik udio mineralnih tvari, vitamina C, beta – karotena i određenu količinu organskih kiselina.
Udio suhe tvari u rajčici relativno je nizak (oko 5- 6 %), ali ima iznimno važnu ulogu u tehnologiji pojedinih prerađevina od rajčice. Obzirom da svaka prerađevina rajčice ima specifične zahtjeve za svojstva sirovina, došlo je do selekcije i uzgoja velikog broja sorti i hibrida rajčice. Sortiment rajčice neprekidno se mjenja i proširuje.