Fermentirani mliječni proizvodi

-Stvaraju jednu proteinsku supstanciju, bakteriocin -Stvaranjem organskih kiselina snizuju pH sredine u crijevu -Smanjuju aktivnost štetnih enzima u kolonu -Povećavaju aktivnost nekih korisnih enzima -Stimuliraju stvaranje interferona -Stimuliraju fagocitnu aktivnost...

Objavio studenti.rs · 9. april 2019.

Mikrobiologija hrane

NE KISELINE, - BAKTERIJE PROPIONSKE KISELINE, - PROTEOLITIČKE (TRULEŽNE) BAKTERIJE, - LIPOLITIČKE BAKTERIJE, b) GLJIVICE: - KVASCI, - PLIJESNI, 2. PATOGENI MIKROORGANIZMI: a) POTIČU OD OBOLJELIH KRAVA: (TUBERKULOZA, BRUCELOZA, SLINAVKA,...

Tehnologija

38 stranica

Seminarski radovi, Skripte, Tehnologija

Objavio enderninA1 · 25. mart 2015.

Biološko konzervisanje

Sve bakterije mlečne kiseline spadaju u porodicu Lactobacillaceae .Iako su morfološki različite, štapićaste ( Lactobacillus sp) i okruglaste ( Leuconostoc, Streptococcus, Lactococcus ) imaju zajedničke fiziološke karakteristike.Ne obrazuju spore (asporogene),...

Biologija

9 stranica

Biologija, Poljoprivreda/Šumarstvo, Skripte

Objavio studenti.rs · 26. jun 2017.

Higijena mleka

U zavisnosti od temperature rasta, razlikuju se psihrofilni, mezofilni i termofilni. Bakterije mlečne kiseline Genus Lactococcus  L. lactis  Lb. delbrueckii subsp. bulgaricus  Lb. delbrueckii subsp. delbrueckii ...

Veterina

Poljoprivredni fakultet

62 stranica

Skripte, Veterina

Objavio ermina555 · 6. novembar 2015.

Sanitarna mikrobilogija

око 30°C. Квасци добро подносе киселост средине до 12 гради. Негативно дејство на животну активност квасаца испољавају прекомерна количина шећера и соли, инхибитори, алкална реакција средине и др. Млечнокиселинске бактерије...

Poljoprivreda

78 stranica

Agronomija, Seminarski radovi, Skripte

Objavio alferac19 · 10. maj 2013.

Mikrobiologija

3 COOH + H 2 0 + CO 2 Previranje ugljenih hidrata pod uticajem propionskih bakterija odvija se po Embden-Mejerhof-Parnasovom putu do stadijuma stvaranja piruvata. Zavisno od uslova piruvat se...

Ekologija

22 stranica

Skripte, Zaštita životne sredine (ekologija)

Objavio Branko999 · 12. decembar 2013.

Bezbednost i kvalitet u biotehnološkoj proizvodnji hrane

E.colli povezan sa stepenom disocijacije kiselina. 22 Slika 2-1 uticaj ukupne koncentracije kiseline na procenat disocijacije kiseline (x) i specifican rast Escherichia Coli a)sa sircetnom kiselinom b)sa mlecnom kiselinom Kod...

Tehnologija

89 stranica

Skripte, Tehnologija

Objavio Eeeej · 31. avgust 2015.

Mikroorganizmi u ishrani ljudi i životinja

zama, u anaerobnim uslovima, ugljeni hidrati transformišu do buterne kiseline, ugljen-dioksida i vodonika, kao krajnje proizvode. Sumarna jednačina ovog procesa je: C6H12O6 → CH3CH2CH2COOH + CO2 + 2H2 + 75...

Ekologija

Fakultet za ekologiju

19 stranica

Seminarski radovi, Skripte, Zaštita životne sredine (ekologija)

Objavio studenti.rs · 15. maj 2018.

Mozzarella

svojstva proteina i količina topljivog kalcija u mlijeku. Također je od iznimne važnosti da mlijeko koje se upotrebljava u proizvodnji bude higijenski proizvedeno. Najčešće se za proizvodnju sira koristi pasterizirano...

Turizam i ugostiteljstvo

41 stranica

Seminarski radovi, Skripte, Turizam/Ugostiteljstvo

Objavio MMarijaa · 6. jun 2013.

Tehnološki postupak proizvodnje jogurta

- desertni. Gotovo su iste glavne faze tehnološkog procesa proizvodnje fermentiranih mliječnih napitaka, bez obzira na vrstu proizvoda, a različita je uglavnom količina suhe tvari (ili mliječne masti) upotrijebljene sirovine...

Poljoprivreda

38 stranica

Agronomija, Diplomski/master radovi, Skripte

Objavio studenti.rs · 5. oktobar 2016.