UNIVERZITET U TUZLI
TEHNOLOŠKI FAKULTET
Mirza Selimbašić
PROIZVODNJA PIVA I UTICAJ NA OKOLINU
Seminarski rad
Tuzla, decembar 2017.
Naziv predmeta: Prehrambena industrija i okolina
Voditelj: Dr.sc Vedran Stuhli, docent
Broj stranica: 16
Broj slika: 4
Broj tabela: 2
Broj literaturnih referenci: 5
SAŽETAK
Intenzivan razvoj održivih tehnologija počinje krajem 80-ih godina prošlog stoljeća kada su
postale vidljive posljedice industrijskog razvoja i njegovog utjecaja na okoliš. Mora se priznati da
je upotreba fosilnih goriva, kao primarnih izvora energije, znatno utjecala na razvoj svih grana
industrijskog djelovanja u prošlom stoljeću, što se pozitivno odrazilo i na kvalitetu života.
Međutim kontinuirani rast cijene tih goriva kao i negativni utjecaj na okoliš prisilili su
industrijski sektor, koji je najveći potrošač i ujedno najviše pridonosi onečišćenju okoliša, da
pronađe metode smanjenja potrošnje primarne energije, a time smanji i negativan utjecaj na
okoliš. U radu je dan kratak pregled primjene održivih tehnologija u procesima proizvodnje piva,
koji su dio industrije FDM-a (Food, Drink, Milk) za koje postoje smjernice za primjenu najbolje
dostupnih tehnika. Pivovara je energetski intenzivan proces, koji se koristi primarnom energijom,
u kojem se generira otpadna toplina kao i korisni kruti otpad te ima velik potencijal za primjenu
održivih tehnologija.
Ključne riječi: proizvodnja piva, sirovine u proizvodnji piva, uticaj na okolinu,opšti problemi u
pivarama, preventivne tehnike
POPIS SLIKA
Slika 1. Hmelj (lat. Humulus lupulus)..............................................................................................2
Slika 2. Tehnološka šema proizvodnje piva.....................................................................................3
Slika 3: Referentne vrijednosti ulaznih i izlaznih veličina pivare..................................................10
Slika 4: Raspodjela energije u procesima proizvodnje piva...........................................................11
POPIS TABELA
Tabela 1. Podaci o praćenju otpadnih voda u pivarama u BiH.....................................................6;7
Tabela 2. Karakteristike emisija otpadnih gasova u zrak iz pivara............................................7;8;9
5
1.
UVOD
Pivo je pjenušavo osvežavajuće piće sa karakterističnom aromom i sa prijatnim gorkim
ukusom. Pivo sadrži mali sadržaj etil-alkohola i zasićeno je ugljen-dioksidom. Pošto predstavlja
dobar emulgator hrane, pivo doprinosi kod postizanja pravilnije razmjene materija i povećanja
iskorištenja pojedinih sastojaka hrane u organizmu. Pored toga, ekstrakt piva organizam veoma
lako i potpuno asimiluje. U pivu postoje i izvjesne količine vitamina, kao na primjer vitamina
B
1
(tiamin), B
2
(riboflavin), H (biotin), B
6
(piridoksin), a znatno više vitamina PP (niacin). Pivo
poboljšava apetit. Zbog svoje hranljive vrijednosti i prijatnog karakterističnog ukusa, pivo je kao
napitak veoma rasprostranjeno u svijetu (Šakić., 2005).
Proizvodnja piva karakteristično zahtjeva velike količine pitke vode. Voda se koristi kao
osnovna sirovina za proizvodnju piva, kao i za druge potrebe u okviru tehnološkog procesa, te
čišćenje pogona i opreme. Dominantan okolišni problem uzrokovan proizvodnjom piva je
ispuštanje velikih količina otpadnih voda. Količina otpadne vode zavisi od količine upotrebljene
vode. Emisije u zrak potiču iz procesa proizvodnje energije (kotlovnica), od prijema i transporta
sirovina, iz procesa fermentacije, filtracije, pri procesu kuhanja komine i sladovine, punjenja
piva, pranja i dezinfekcije ambalaže, opreme i radnih površina. Električna energija se koristi za
rad svih mašina, hlađenje, ventilaciju, klima-uređaje, osvjetljenje, proizvodnju komprimiranog
zraka i drugog. Toplotna energija se koristi u tehnološkom postupku proizvodnje sladovine, u
procesima čišćenja, pranja i sterilizacije, kao i za grijanje objekata. Glavne kategorije otpada koje
nastaju tokom proizvodnje piva su: otpad organskog porijekla nastao u procesu prijema sirovina i
proizvodnje piva, slomljeno staklo i slomljene gajbe, mulj iz uređaja za prečišćavanje otpadnih
voda, papir i karton, plastika, metal, slomljene drvene palete, otpadna ulja i komunalni otpad.
Buka unutar pivara uglavnom pot iče iz pomoćnih operacija (npr. kompresori) i u zonama za
pakovanje (npr. staklenih boca).
Većina pivara u BiH ne prati potrošnju vode po pojedinim pogonima, tj. nemaju precizne
podatke o potrošnji vode samo za proizvodnju piva, kao ni udjela troškova potrošene vode u
cjelokupnim troškovima proizvodnje piva. Uglavnom postoje mjerači na glavnom ulazu u krug
preduzeća, na izvorištima (bunarima) ili na ulazima u objekte. U svim pivarama linije za
prikupljanje tehnološke, sanitarno-fekalne otpadne vode i oborinske vode su odvojene. U pogledu
tehnika za smanjenje tereta zagađenja tehnološke otpadne vode, neke pivare koriste samo
najjednostavnije tehnike kao što je postavljanje rešetki iznad kanala za prikupljanje tehnološke
otpadne vode, kojima se sprječava dospijevanje čvrstih čestica organskog porijekla u otpadnu
vodu. Na mjestima gdje je primjenjivo (npr. prijem, skladištenje i transport slada i kukuruzne
krupice, skladišni prostori i sl.) koriste se tehnike suhog čišćenja opreme i pogona, ili se prije
upotrebe tečnih sredstava za čišćenje prethodne odstrane krupne nečistoće. Za vanjsko pranje
tehnološke opreme, pogona i dvorišta koriste se visokotlačne mašine i pjenomati , čime se
omogućava kontrolirano smanjenje potrošnje vode. Sve pivare imaju CIP (“Clean In Place”)
sisteme za pranje (kružno pranje gdje se rastvor sredstva za pranje ne gubi, nego vraća i skladišti,
te koristi za sljedeće pranje) unutrašnjosti tankova, pivskih vodova i druge pivarske opreme koja
dolazi u kontakt sa proizvodom. Sve češće su u upotrebi potpuno automatizovane CIP stanice, sa
programski upravljanim podešavanjem koncentracija sredstava za pranje, temperatura,
redoslijeda i vremena odvijanja pojedinih koraka pranja, razdvajanja različitih medija i sl. čime se
znatno smanjuje potrošnja vode i hemikalija, odnosno količina i onečišćenje ispuštenih voda.
Dodatan pozitivan primjer jeste i korištenje dodatne CIP posude za prikupljanje vode iz koraka
finalnog ispiranja i njena upotreba za predispiranje kod narednog postupka pranja (CIP u pogonu
