Suština je u tome da imate čisto mleko, čiste posude, valjano sirište, malo soli i volje da
razvlačite smesu. Taj specijalitet stigao je i na trpeze drugih kontinenata, a iz susedne
Rumunije dolaze u Mokrin i traže "kaškaval" – na rumunskom tvrdi sir.
U Mokrinu ga pravi 50 žena a put do kupca nađe svaki. Proces pravljenja deluje
komplikovano, mađutim oni iskusni kažu da nije, možda i ne ako to radiš svaki dan već
30 godina.
1. O Mokrinu
Mokrin je naselje u opštini Kikinda u Severnobanatskom okrugu u Vojvodini,
odnosno Srbiji.
Teritorija današnjeg sela je prvobitno pripadala porodici Čanad. Na prvo spominjanje
sela, pod starim imenom Humkreu, nailazimo 1256. godine u sudskim spisima, kada je
izvršena deoba nasledstva kod porodice Vafa. Drugo spominjanje je iz 1360. godine,
takodje prilikom deobe imanja, ali ovaj put su to uradili sinovi Telegdi Lerinca. U 13.
i 14. veku selo je bilo u vlasništvu Mađara. Prema popisu stanovništva iz 1557. i 1558.
godine, koji je izvršila Otomansko carstvo, u selu je bilo 30 srpskih kuća. Selo nosi ime
Mokrin od 1723. godine. 1778. godine imalo je 1.609 stanovnika.
U 20. veku selo doživljava ekonomski porast zbog svog strateškog položaja (nalazi se
na pruzi Segedin -Temišvar). Tada u selu ima 1.780 kuća i 9.279 stanovnika, od kojih
su 6.233 srpske, 1.063 nemačke i 838 mađarske nacionalnosti.
Selo je poznato po održavanju Tucanijade, takmičenje u tucanju farbanim Uskršnjim
kokošijim jajima, koja se tradicionalno odvija već dugi niz godina. Lokalno
stanovništvo tvrdi da su mokrinska jaja malo jača od ostalih.
Pored Tucanijade, u Mokrinu se svake zime održava i Prvenstvo u borbi gusana. U
Mokrinu se 24. juna svake godine održava Memorijal Miroslava Antića, kulturna
manifestacija koja se održava od 1987. godine.
Prema poslednjem popisu, u naselju Mokrin živi 4657 punoletnih stanovnika, a
prosečna starost stanovništva iznosi 39,7 godina (38,5 kod muškaraca i 40,8 kod žena).
U naselju ima 2079 domaćinstava, a prosečan broj članova po domaćinstvu je 2,85.
Ovo naselje je uglavnom naseljeno Srbima (prema popisu iz 2002. godine), a u
poslednja tri popisa, primećen je pad u broju stanovnika.
2. Mokrinski sir karakteristike
O mokrinskom siru zna se nadaleko čuvena priča Mike Antića kada je u kafani
"Skadarlija" na Queens-u ugledao u jelovniku "Mokrinski sir". Kaza Mika : - Ukočio
sam se. Kakav Mokrinski sir!? I to u sred Njujorka. Pozovem vlasnika kafane. On mi
kaže: "Mi imamo ovde svoje ljude koji na stari, domaći način prave ono što su pravili u
domovini. Ako se ovaj sir ne lista, možete mi ga nabiti na nos ili za vrat." Ali ja sam,
kažem, iz Mokrina. Mene nećete prevariti. Ja sam taj sir jeo još od malih nogu. Probam
sir: jeste! E pa moj Mokrinu, hvala ti za sir koji jede danas i drugi kontinent".
Slika 1: Mokrinski sir
2.2. Moderan recept za pripremu
Priča se da je recept za danas čuveni Mokrinski sir stigao od kraljevskog kuvara pravo
sa francuskog dvora. Neki pak tvrde da su ga doneli trgovci stokom sa Severa Evrope.
Bilo kako bilo, žene Mokrina su ga sačuvale, unapredile i prenele na svoje naslednice.
Upravo zahvaljujući njima Mokrin je postao poznat širom sveta.
Kao i svaki uspešan recept i ovaj ima neke svoje male tajne. Ipak, osnovna receptura je
poznata.
Prvo se pripremi „podliveni“ sir koji treba da odstoji par sati. Naravno, nije
zanemarljiva činjenica da se sir „podliva“ odmah ujutru posle prve muže krava i da je
za kilogram sira potrebno čak 10 litara mleka. Posle nekog vremena, sir se preliva
vrelom vodom i meša sve dok smesa ne postane rastegljiva. Kada sir počne da liči na
testo, razvlači se preko stola, seče u trake i roluje. Naravno, moguće je dodavati i razne
dodatke poput šunke, bibera, raznih začina ili čak na daleko čuvenih Daničinih višanja.
