studenti.rs home page

Organoleptičke (senzorne)  

komponente kvaliteta

Karakteristike koje se identifikuju  

neposredno čulima čoveka: izgled,

ukus, miris, zvuk, ...... 

Organoleptičke komponente kvaliteta

(senzorne, čulne)

5 čula 

 veliki broj karakteristika

•

Čulo vida 

(uticaji nastali dejstvom svetlosnih zraka na oko): boja, 

oblik, svežina, korozija (metala), .....

•

Čulo sluha 

(osečaji  primećeni čulom sluha): jačina, boja, visina 

tona (zvuka), .....

•

Čulo ukusa 

(osećaji primećeni čulom uskusa, pobuđeni 

rastvorljivim supstancama ): slatkost, slanost, kiselost,....

•

Čulo mirisa 

(olfaktorni uticaji koji nastaju udisanjem isparljivih 

supstanci): prijatno, neprijatno, ......

•

Čulo dodira

 (prepoznavanje oblika i stanja proizvoda direktnim 

dodirom sa kožom): opip, temperatura, hrapavost, 

•

Kombinovane

:  aroma, konzistencija, žilavost hrane;

•

Ostale: 

ljubaznost, predusretljivost (prodavaca, šalterskih 

radnika), kompetentnost (zaposlenih), znanje i veštine ...........

       

background image

Želiš da pročitaš svih 9 strana?

Prijavi se i preuzmi ceo dokument.

Prijavi se Napravi nalog

Ovaj materijal je namenjen za učenje i pripremu, ne za predaju.

Slični dokumenti