КВАЛИТЕТ И СТАНДАРДИЗАЦИЈА КАО
ФАКТОРИ УСПЕХА У ПРОИЗВОДЊИ ХРАНЕ
ДИПЛОМСКИ РАД
УВОД
Производи по свом квалитету постају препознатљиви на тржишту,
зато треба да се ради на управљању квалитетом и његовој контроли.
Само предузећа која производе и продају производе одговарајућег
квалитета, могу да се надају дугом опстанку како на локалном, тако и
на међународним тржиштима. У конкурентској борби успевају само
савремени, безбедни, ефикасни и квалитетни производи. За систем
управљања квалитетом треба да се поштују стандарди, који
доприносе унапређењу пословања или су виза за улазак на глобално
тржиште. Уводе се стандарди: ISO 9000 (за управљање квалитетом),
ISO 14000 (за управљање животном средином), HACCP (за квалитет
и безбедност хране у свим процесима производње), ISO 22000
(стандард за безбедност хране) и др.
Што се тиче пољопривредно-прехрамбених производа широм света,
анализе светског тржишта хране указују, да све значајнији број
производа пољопривредно-прехрамбене индустрије, увелико постаје
предмет глобално дефинисане понуде. Потрошачи пољопривредно-
прехрамбених производа широм света, захтевају све бољи квалитет
по нижим ценама, па више није довољно понудити квалитетну и
јефтину храну, већ се тражи да понуђени производи буду и
здравствено безбедни.
ФАЗЕ РАЗВОЈА СИСТЕМА
КВАЛИТЕТА
1.
Завршна контрола,
2.
Договорни ниво квалитета,
3.
Контрола у процесу производње,
4.
Контрола и управљање системом квалитета у
складу са серијом стандарда ИСО 9000:1996,
5.
Превенција у области квалитета,
6.
Тотално управљање квалитетом (ТQМ).
БЕЗБЕДНОСТ
ХРАНЕ И
ЗАШТИТА ПОТРОШАЧА
Европски програм за здравствену безбедност хране спроводи се
од 1990. године. Све Европске земље су укључене у Европски
систем за контролу квалитета и здравствене безбедности хране.
Области на које се овај систем односи пре свега су максимално
дозвољене концентрације адитива и ароме у прехрамбеним
производима, генетски модификована храна, дијететски
производи, здравље биљака и животиња, загађивачи у ланцу
исхране и биолошки ризици.
Здравствена безбедност подразумева безбедност са биолошког,
хемијског и физичког аспекта. Производи морају одговарати
хигијенским, санитарним, здравственим и другим условима у
складу са законом. Храна не сме садржати штетне материје у
количинама опасним по здравље, који се јављају као резултат
загађења околине, агротехничких и ветеринарских мера
(хемијским супстанцама, антибиотицима или хормонима).
