JU MJEŠOVITA SREDNJA ŠKOLA "HASAN KIKIĆ"
UGOSTITELJKO-TURISTIČKA STRUČNA ŠKOLA GRADAČAC
STRUKA: UGOSTITELJSKO-TURISTIČKA
ZANIMANJE: KUHAR
RAZRED: III-13
ŠKOLSKA GODINA 2014/2015
ZAVRŠNI ISPIT
TEMA: SVEČANI RUČAK U POVODU DANA
NEZAVISNOSTI BiH - MENU 8
Učenica
Nastavnik-Mentor
Ćatić Nedžmija
1
SADRŽAJ
Uvod……………………………………………………………….….3
Meni…………………………………………………………………..4
Izbor i trebovanje namirnica za 4 osobe…….......…............................5
Izbor potrebnog alata, inventara i opreme............................… ….…10
Opis tehnološkog postupka................ ………………………….…...11
Kalkulacija………………………………….……………………….13
Literatura………………………………………….…………………16
2
MENU
Bujom sa žumancetom
*
Natur teleća šnicla
*
Restovani šampinjoni
*
Miješana salata od svježeg povrća
*
Jagode sa šlagom
4
1. Izbor i trebovanje namirnica za 4 osobe
BUJOM SA ŽUMANCETOM
Bujon je pojam francuskog podrijetla, a odnosi se na čistu mesnu juhu
dobivenu kuhanjem mesa u vodi na temperaturama ispod 100 °C.
Meso se u vodi obrađuje dok ne izgubi crvenu boju i višak vode.
Bujon ima karakterističnu mesnu aromu, bogat je dušičnim
ekstraktivnim tvarima i mineralima.
Normativ za četiri osobe
Teleće meso……………………………………......0,200 kg
Griz……………………………….........................0,010 kg
Žumance od jajeta...................……………………...1 kom
Sol...........................................................................0,010 kg
Začin.......................................................................0,003 kg
Limun......................................................................0,5 kom
5
