ПХШ ЂОРЂЕ РАДИЋ КРАЉЕВО
МАТУРСКИ РАД
ПРЕДМЕТ: ИСПИТИВАЊЕ У ТЕХНОЛОШКОЈ ПРОИЗВОДЊИ
ТЕМА:
ОДРЕЂИВАЊЕ ГУСТИНЕ ЈЕСТИВОГ УЉА
"ВИТАЛ" ПОМОЋУ АРЕОМЕТРА И ПИКНОМЕТРА
ПРОФЕСОР: УЧЕНИК:
КРАЉЕВО, 2017.
САДРЖАЈ
1
1. УВОД.............................................................................................1
2. ИСПИТИВАЊЕ ЈЕСТИВИХ УЉА.....................................................2
3. ИСПИТИВАЊЕ ЈЕСТИВОГ УЉА......................................................6
3.1. Одређивање густине..................................................................6
3.2. Одређивање водене вредности пикнометра...............................12
4. ПРОРАЧУН...................................................................................13
ЛИТЕРАТУРА...................................................................................14
1. УВОД
3
Уља су смесе триглицерида, односно естара засићених и
незасићених масних киселина и тровалентног алкохола глицерола.
Поред глицеролских естара у уљима се налазе слободни или
везани стеарини, фосфатиди и витамини који дају укус, мирис и боју.
У природним триглицеридима нађено је око 60 масних киселина
који се могу поделити у следеће групе:
1. засићене масне киселине опште формуле C
n
H
2n
O
2
, на пример
C
18
H
36
O
2
- стеаринска киселина;
2. незасићене масне киселине са:
а) једном двоструком везом: C
n
H
2n-2
O
2
,
на пример C
18
H
34
O
2
- олеинска киселина;
б) две двоструке везе: C
n
H
2n-4
O
2
,
на пример C
18
H
34
O
2
- линолна киселина;
в) три труструке везе: C
n
H
2n-6
O
2
,
на пример C
18
H
32
O
2
- линолеинска кисеслина, итд.
3. Окси масне киселине
4. дикарбонске, цикличне и кето киселине
Масне киселине имеју општу формулу R-COH. На обичној
температури засићене масне киселине су чврсте, а незасићене са нижом
молекулском тежином су течне. Нерастворне су у води (сем ниже
4
молекуларне) или се растварају у: алкохолу, етру, бензолу и другим
органским растварачима. Методе анализе уља разликују се од метода
које се користе за испитивање других намирница. Код уља се одређују
физичке и хемијске константе одговарајућим физичким и хемијским
методама. У физичке методе испитивања помоћу којих се долази до
одговарајућих физичких константи спадају:
- одређене густине,
- одређене тачке топљења,
- одређене тачке очвршћавања,
- одређивање индекса преламања,
- одређивање угла скретања поларизоване светлости,
- одређивање боја,
- одређивање критичне температуре растварања,
- одређивање вискозитета.
Код уља углавном се одређују:
- киселински број,
- сапонификациони број,
- естарски број,
- јодни број,
- Рајхерт - Мајселов број,
- пероксидни број.
Узимање узорка уља и припрема за анализу
