JU EKONOMSKA ŠKOLA
Obrazovni profil: KONOBAR
Razred: III 10
ZAVRŠNI RAD
OBLAST: Usluživanje
TEMA: Inventar u ugostiteljskom restoranu
Mentor:
Kandidat:
SADRŽAJ
UVOD
1. INVENTAR U UGOSTITELJSKOM RESTORANU PO VELIČINI
2. SITNI INVENTAR (OPREMA, UREĐAJI I SREDSTVA ZA POSLUŽIVANJE)
3. KRUPNI INVENTAR, UREĐAJI I APARATI U UGOSTITELJSTVU
ZAKLJUČAK
LITERATURA
INVENTAR U UGOSTITELJSKOM RESTORANU PO VELIČINI
Da bi mogli normalno poslovati, ugostiteljski objekti, osim prostora, moraju da imaju i
odgovarajući inventar. Prvi utisak koji objekat ostavlja na gosta zavisi od njegove
opremljenosti i uređenosti. Pogodna atmosfera stvorena pravilnim odabirom dekora i
namještaja ima pozitivan efekat na ukupan doživljaj gosta.
Prema veličini inventar se razvrstava na krupan i sitan.
Krupan inventar obuhvata nameštaj, razne uređaje i aparate kao što su rashladni uređaji,
aparati za kafu, ledomat, stolovi, stolice, garniture, ormani, razne vrste izložbenih i rashladnih
vitrina, ugostiteljskih kolica (za sir, flambiranje, vino, hladna predjela i dr.) itd.
U sitni inventar spadaju: stolno rublje, pribor za jelo, čaše i stakleno posuđe, porculansko
posuđe, metalno posuđe, mali stolni inventar, pomoćni inventar...
SITNI INVENTAR (OPREMA, UREĐAJI I SREDSTVA ZA POSLUŽIVANJE)
Stolno posuđe
Stolno posuđe dijeli se prema materijalu od kojeg je izrađeno i prema namjeni. Prema
materijalu od kojeg je izrađeno
razlikuje se:
porculansko
metalno
stakleno
vatrostalno
Prema namjeni, razlikuje se:
posuđe iz kojeg se konzumiraju jela, pića i napitci
posuđe iz kojeg se poslužuju jela, pića i napitci
Prema boji:
crno (posuđe u kojem se priprema jelo)
bijelo(posuđe kojeidepredgosta).
Porculansko posuđe
porculansko posuđe koje se koristi u ugostiteljstvu čvršće je i nešto deblje od posuđa koje se
koristi u domaćinstvu uglavnom se koristi bijelo posuđe, osim u iznimnim situacijama: za
određena jela mogu se koristiti tamni tanjuri (tamno plavi, crni i sl.), kako bi se istaklo jelo na
njima. Uži ili širi rub na tanjuru označava do kuda bi se jela trebala slagati, stolno posuđe
može imati ucrtan monogram restorana, koji mora biti uvijek vidljiv gostu.
Ukrasni tanjur (podložni ili postavni tanjur)
vrlo je lijepo oblikovan, promjera između 28 i 35 cm. Stavlja se na stol prilikom postavljanja
postava i ne diže se sa stola sve dok se ne posluži posljednje jelo.
Plitki tanjur (veliki tanjur)
veličine je od 24 do 31 cm. U njemu se poslužuju hladna i topla slana jela i slatka jela à la
carte. Tanjuri sa širokim rubom pogodni su za nošenje na ruci (teller service).
koristi se i kao podložni tanjur dubokom.
Duboki tanjur (tanjur za juhu)
promjera je od 22 do 24 cm. Koristi se za posluživanje juha, variva, nekih slatkih jela s dosta
umaka i za vrijeme zajutraka za žitarice s mlijekom.
Desertni tanjur
promjera je od 19 do 21 cm. Ima širu namjenu: koristi se za posluživanje hladnih slatkih jela,
voća, sira, za zajutrak, kao podtanjur za čaše od kupova, koktela kao hladnih predjela, ispod
šalica za juhu i kao tanjurić za odlaganje nejestivih dijelova ribe, rakova i sl.
Tanjurić za kruh
promjera je 15 i 16 cm. Postavlja se s lijeve strane postavnog tanjura. Na njega se postavlja
nož za maslac, ako je maslac predviđen.
Plitice (ovali ili pladnjevi)
plitica ima različitih veličina i oblika, ona za meso je nešto šira od plitice za ribu, koja je duža
te dvije plitice služe samo za posluživanje mesa, peradi i riba, iz njih gost nejede višedijelne
plitice upotrebljavaju se za jela obložena prilozima, iz malih plitica (za jednu osobu) i
višedijelnih plitica u jednostavnijim restoranima gosti jedu ili grabe iz njih jelo na tanjur
četverokutne se plitice najčešće koriste za posluživanje hladnih jela.
Šalica za krepku juhu s tanjurićem
krepka juha poslužena bez priloga može se ispijati i zato šalica ima dvijeručice. Šalica za
kavu, čaj s tanjurićem koristi se za posluživanje napitaka za vrijeme doručkakoristi se u caffé
barovima, a također može i za fine juhe
Šalica za crnu kavu s tanjurićem
osim za posluživanje obične kave, može poslužiti i za posluživanje specijalnih juha
Zdjelica za salatu
može biti okrugla ili četvrtasta, za jednu ili više osoba
Zdjelica za variva
veličine je za jednu ili više osoba
Zdjela za juhu (jušnik)
veličine je za dvije i više juha
Vrč za kavu
može biti volumena za jednu ili više osoba. Ima poklopac.
